倪浩——巧克力鹅肝配抹茶冰霜及烧汁焗鳗柳配番茄高汤

川

酒店简介：重庆加州花园饮食文化（集团）有限公司

重庆加州花园饮食文化(集团)有限公司创建于1994年8月，公司总投资5000万元，现有员工2000余人。十四年风采之途，铸就辉煌成就。集团公司从过去的一家特色酒楼发展到如今拥有加州花园酒楼、巴渝红酒楼、绿色食品公司、加州美食厨艺学院、加州高尔夫俱乐部、绿色世界健身中心、重庆竞尚人才技能培训有限公司、竞尚文化传播公司、竞尚商贸有限公司等多家下属企业，是一家集餐饮、休闲、娱乐、健身、文化、教育、商贸为一体的实力雄厚的饮食文化集团公司。

个人简介:

刘波平，现任重庆加州花园饮食（集团）有限公司总经理，中国烹饪大师，中国餐饮业国家级评委、美食专家评委，国家职业技能鉴定高级考评员，重庆市名厨联谊会执委。

中国饭店与餐饮业改革开放30周年功勋人物、在十五届中国厨师节上获全国优秀厨师、第五届中国美食节重庆名菜、名点、名宴评审委员、中国烹饪大师、全国餐饮业评委、1999年参加重庆市都市消费旅游荣获《精品美食奖》、2000年代表重庆市参加杭州首届中国美食节获一金一银、2003年参加重庆第五届美食节，获得中国美食金鼎奖。

鸡汁煮龙虾

主料：澳洲龙虾 一只（600克-750克）

副料：歌乐山萝卜500克、燕饺 50克 、黑鱼丸 50克 、虾丸 50克 、四川泡菜50克

调料：家乐浓缩鸡汁 25克、家乐基础白汁 10克、盐适量；

制作过程：

1. 澳洲龙虾去壳，龙虾肉淹底味待用；

2. 歌乐山萝卜片去环，加工待用；

3. 墨鱼、九节虾、分别制作肉茸，加工成肉丸待用；

4. 汤汁调味后，加入原辅料、起锅即成。

创作心得：

歌乐山萝卜是一种比较特别的食材，其口感较其他萝卜较为厚实，质地细腻，容易入味，营养成分也比较高，是非常好的健康食材；澳洲龙虾作为一种原产海外的珍贵食材，富含高蛋白质、低脂肪，其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，同时具有防止胆固醇在体内蓄积的作用，同时含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，且富含维生素A、C、D，而龙虾本身肉质又鲜甜肥嫩、爽口弹牙，可以说是健康追求者们最钟爱的美食之一。而本菜给合重庆火锅特点启发，萝卜的汤汁去烹煮高档的海鲜类菜肴，这种特殊且比较科学的搭配，汤、菜二吃，可以说是一次大胆的突破与创新。火锅的水煮法可以最大限度地保留龙虾的营养成分，可以说是是当今注重健康的烹饪界推崇的一大科技风潮，结合四川泡菜的酸辣味道、墨鱼、九节虾的鲜美，形成了独特的复合口味。有机原辅料搭配，既健康又时尚，令人食欲倍增，爱不释口！

产品惠益：

家乐鸡汁的天然鸡鲜与海鲜类原材料相互融合后，能很好的激发原材料的鲜美口感，又不会掩盖原材料的本味，家乐白汁可使汤汁的质感更厚实，汤色更诱人。