粤

酒店简介:广州市嘉逸国际酒店

酒店位于广州繁华的天河北路嘉逸国际酒店裕景轩酒家，格调豪华高雅，于简洁中透着典雅和高贵，大厅可容纳280人同时就餐，另设有22间豪华贵宾房，适合公司商务宴请，朋友聚会或家庭聚餐，裕景轩酒家汇聚精巧讲究的高级粤式名菜，由中国烹调大师谭国辉先生带领的出品团队更是屡获殊荣，并获得2005年至2008年连续两届荣获广州百佳餐饮企业、2006年广州国际美食特金奖、2007年第二十一届广州国际美食节名菜名点、2008年第二十二届广州国际美食节名牌美食等奖项。

个人简介

谭国辉, 现任嘉逸国际酒店裕景轩酒家中餐行政总厨、天河区餐饮行业商会副会长、饮食之星俱乐部副理事长

法国国际厨皇美食会金牌会员、粤港澳名厨俱乐部金牌会员、澳门中厨协会名誉顾问

中国烹调大师、广东烹饪名师、广州百佳餐饮大师、国际烹调艺术大师、中式烹调高级技师

国家职业技能鉴定考评员、高级营养配餐员。

锦绣珍菌爆和牛

主料：美国牛肉眼300克

副料：潮州芥兰条30克、鲜百灵菇100克、彩椒30克

小料：蒜片5克、姜片5克、葱段5克

腌料：家乐鸡粉3克、家乐鲜露3克、盐适量

调料：家乐鸡粉5克、家乐鲜露5克、家乐精制蚝油5克、糖3克

制作过程：

1. 先将美国牛肉改成条状，放入腌料腌制备用；

2. 将副料洗净切成条状；

3. 烧锅下油，百灵菇炸至金黄色，芥兰飞水后炒锅，放入牛肉条煎香，再放入料头及芥兰条、百灵菇、牛肉条，放调料炒匀即可上碟。

创作心得：

牛肉由于蛋白质含量高、易被人体吸收而且低脂肪，早已成为健康食材的代表之一，但较粗的纤维却令烹饪时往往要用高温、炖煮或者使用嫩肉粉等方法来改善口感，并导致营养物质大量流失。而这道菜采用纤维较细的美国牛肉，摒弃了上述的传统手法，而只用家乐鸡粉、鲜露等短时间腌制的牛肉，运用科学烹饪手法，快速翻炒，牛肉煎到刚熟即出锅，更是最大限度地保留了牛肉的营养与原汁原味的口感与鲜味。而用蔬菜和鲜菌搭配牛肉，均衡食物营养与膳食纤维，更加适合现代人的饮食理念。

产品惠益：

快炒类菜肴在烹制中加入家乐鲜露可提升菜肴的头香，增加菜肴的鲜香风味，在腌制时家乐鸡粉的纯正鸡鲜在保证菜肴鲜美口感的同时，浓郁的肉质感又可使菜肴的口味更纯正，更厚实。