北方

酒店简介: 北京大董烤鸭店

北京大董烤鸭店（原北京烤鸭店）成立于1985年4月28日，目前已经发展为3家店大董烤鸭店（团结湖店）、大董（南新仓店）、大董（金宝汇店），整体突出“古典朴茂，时尚隽雅”，融汇至臻的菜式、舒适典雅的用餐环境、传统文化的精粹要素与现代的美术巧妙结合构成了大董店时尚的人文佳境。

北京大董店门厅的墙壁上有许许多多的牌扁：象国家酒家评审委员会颁发的“五钻”餐厅牌，北京市旅游局颁发的“五星”标志牌等，这些确实是对一个餐饮企业至高无上的认可标志。

个人简介

孙宪厚, 现任北京大董烤鸭店出品总监,从厨后一直在大董先生的指导下从事烹调工作，多次接待来访的各国政要。现为中国烹饪名师，北京烹饪大师。参加过第四届世界中国烹饪大赛，并荣获金牌。

2007年1月随同师傅去西班牙参加厨师表演活动。

同年11月应美国厨艺学院邀请参加了厨师表演活动。

2008年11月应YTV电视广播中心和马来西亚的邀请参加了在马来西亚举办的厨艺交流活动。

2008年第六届烹饪技能大赛评委。

2009年2月随同师傅董振祥大师去日本参加了世界烹饪峰会。

鲜露花椒炝加蚌

主料：加蚌一只（750克）

副料：黄椒30克

调料：家乐海之味鲜露10克、 鸡粉3克、家乐鲜露5克、鲜花椒5克、葱丝2克、圣女果2个

制作过程：

1. 将加蚌去壳洗净，飞水去掉外衣、然后用冰水镇凉，片成薄片再飞水去冰水镇凉；

2. 用家乐海之味鲜露、家乐鸡粉、家乐鲜露调成拌汁；

3. 将加蚌片放入调好的拌汁里面，搅拌均匀之后取出；

4. 上面放入葱丝和鲜花椒、锅中倒入花椒油烧热后浇在上面，在盘中用黑醋汁画一斜线，把拌好的加蚌放入点缀即可。

创作心得：

选自加拿大的象拔蚌深居太平洋深邃原始的海底，个头最大，寿命最长，呈虹管状，颈肉味道甘甜，肉质松脆,以微量元素含量丰富、高蛋白质、低脂肪而深受追求健康人士欢迎，而金秋十月正是加蚌肥美的季节，口感更佳。而本菜一改国人不太习惯的日式刺身吃法，也不同于容易令肉质变老、营养素流失的传统的中式做法，而是介于两者之间，科学地对于温度、时间进行控制直至刚刚断生，既保证了加蚌甜嫩脆质感、又锁住了营养，而家乐海之味鲜露、鸡粉、鲜露精心调制的混合酱汁佐以炝鲜花椒迷人的清香雅气，而又腥味全无，呈现给您的是无以复加的至臻美味。