以前在欧洲绅士的宴席上，最丰盛大餐是一道公野猪的头，它嘴里还叼着一颗苹果，这是敬献给北欧神话中雷神托尔的祭品。在中世纪的餐桌上，它是非常主要的装饰。这个习惯源于一些大家庭，因为只有大家庭才有可能吃得了一头猪。

后来一些讲究排场的人在圣诞请客时纷纷效仿。英国的野猪绝迹以后，民众曾用孔雀充当了替代品；直到引进了北美的火鸡，圣诞大餐上才能见到火鸡的身影。

欧洲人会把公牛和猪的图案印在蛋糕或饼干上，也可能是牛角或基督的形象，这完全是祭祀祖先天主教教义和太阳崇拜的大融合。不过这些活动的用意，却是对过去一年辛苦所得的珍视和对来年收成展望为基础的。重要的不在食物的外在形态，关键是圣诞大餐所孕育的内涵。

奔跑在牧场的牛扒

The Meat & Wine 北京餐厅 北京市前门东大街23 号前门23 号

全球顶级扒房、私人宴会厅、京城第一道美酒长廊

用刻有自己名字的私人牛扒餐刀，在前身为美国使馆的大楼里锯扒。只用在澳洲牧场的牛肉以及从南非运送而来的秘制烧烤汁……这是

圣诞锯扒需求的品质。

先了准备些汽酒，以及前菜鹅肝南瓜汤，在配上南瓜薄片，为节日的套餐打开序幕。

品尝鹅肝南瓜汤之后，一道鲜嫩可口的海鲜大拼盘随即诱馋味蕾，盘面包括了澳洲带子、辣油基围虾和烟熏三文鱼。

主菜方面，有两道特别的菜式以供选择：传统的圣诞餐烤火鸡配南瓜红薯泥，或牛排大虾拼盘，配上新鲜的土豆及蘑菇。在南非式的扒房里，我不会错过后者。因为牛肉选材，从“牧场到餐桌”都得以悉心照料，确保每次都能品尝到独一无二的美味牛肉。

为了让牛扒在上桌时呈现最好的状态，牛肉在排酸室经过21-30 天的湿式排酸。而独特的温控肉品储藏室——密封的玻璃房间配有独立的温度控制系统，可以储藏和展示已切割包装好的待售新鲜肉品。

专业的扒房，自然还要有开放式、可以让客人在作响的牛排香中用餐的厨房。牛扒都经过精心挑选并熟成到最佳状态，然后涂上独家秘制的调味料，放在明火上烤制，将牛肉的天然美味发挥到极致。可自选酱汁，如青椒汁、蓝芝士及伏特加汁、葡汁、芥末、香蒜忌廉汁、香辣汁、忌廉汁或烧烤酱。

圣诞大餐的收尾，当然少不了一份美味的甜品，可选择传统圣诞布丁，或特制的奶酪拼盘伴新鲜水果，为节日菜单划上完美句号。对了，你还可以买一块排酸过的牛扒自己回家DIY。