以前在欧洲绅士的宴席上，最丰盛大餐是一道公野猪的头，它嘴里还叼着一颗苹果，这是敬献给北欧神话中雷神托尔的祭品。在中世纪的餐桌上，它是非常主要的装饰。这个习惯源于一些大家庭，因为只有大家庭才有可能吃得了一头猪。

后来一些讲究排场的人在圣诞请客时纷纷效仿。英国的野猪绝迹以后，民众曾用孔雀充当了替代品；直到引进了北美的火鸡，圣诞大餐上才能见到火鸡的身影。

欧洲人会把公牛和猪的图案印在蛋糕或饼干上，也可能是牛角或基督的形象，这完全是祭祀祖先天主教教义和太阳崇拜的大融合。不过这些活动的用意，却是对过去一年辛苦所得的珍视和对来年收成展望为基础的。重要的不在食物的外在形态，关键是圣诞大餐所孕育的内涵。

烧荔枝木的柴火牛扒

G 烧烤餐厅及酒吧 广州市珠江新城广州富力君悦大酒店22 层

开放式厨房、顶级牛扒、海鲜

一提起荔枝木，人们定会想起它果实的美味，它当年还是一门让敌人闻风丧胆的大炮！荔枝木从战争中退伍，它也没有想到此身会与牛扒一起“安享晚年”。

牛扒是道外疆美食，荔枝木属于南国佳木，两者同时在圣诞节登场，有内外和谐共存的意义。京城的果木烤鸭与羊城的荔枝烧鸡，有异曲同工之妙，目的让肉质充分吸收果木的香气。

靓牛扒解冻后不用经过任何腌制，只需撒点海盐，加上些天然的香料，直接进炉烘烤，但必须切得厚身一些，因为明火烤扒容易流失水分。若牛扒切得太薄，肉质容易烤得太干，不仅失去了肉汁的鲜美滋味，也会失去肉质的弹性。

炉中烧得噼啪响，荔枝木的炭烧高温将外表封干，然后把肉用低温焗，这样一来让肉汁封在里面。燃烧时，芳香的木油被逼出，熏在牛扒身上，香气溢人。

牛排烤好了，全身烙上时髦的网格图纹，摆放在荔枝木上，再配上用迷迭香，欧芹、甜彩椒和小番茄。牛扒的表皮呈深酒红色，荔枝果木的香气随着肉质的表皮散发开来。轻轻切开牛扒，“爆浆”的肉汁倾泻出来里，面的油脂已经渗透到肉中。淡淡荔枝木香和烟熏味充满口腔。