上海 汤比面重要

虽然说面条是北方人的发明，但是最出色的面条却在江南一带。看袁枚写《随园食单》，他也算是走遍大江南北的人，不过翻阅其描写面条的部分，却是归纳在点心单里的，这正是南方人的归类方式。所写的也不过“鳝面”、“鳗面”、“裙带面”和“素面”四种，做法皆是以高汤煨之，更有两次在文中提到这是扬州人的做法。如今，在上海最受欢迎的面也大约属于这种。最负盛名的是思南路的阿娘面馆（卢湾区思南路36号），几乎无人不知。阿娘面馆本名叫做泰和饮食店，狭小的店门口常常排着长龙，在门口先领取排队等位的号，再拿一块塑料筹码，代表你选择哪种面。

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