WHEN夏

HOW时令菜推荐

开胃冷菜：香糟肚尖、苏式话梅、糟黄豆芽

河鲜：响油鳝糊、塘鲤鱼炖蛋、自制鱼面筋

家禽肉类：荷叶粉蒸肉、西瓜童鸡、苏式酱肉、卤鸭

豆腐蔬菜：三虾豆腐、油焖茭白

汤：鸡火莼菜汤

点心：松子拉糕、酒酿圆子

WHY：

燥热的夏天一定要尝试苏州的"糟货"，糟黄豆芽或糟毛豆都是应季的冷菜；草鱼上市，用草鱼茸做成的鱼面筋，以鱼代替面粉，滑油后和菜心、木耳一起放入清汤中，面筋软嫩且荤素结合。鳝鱼和塘鲤鱼也是夏季的"产物"，响油鳝糊的胡椒味是否正好，塘鲤鱼的肉质鲜嫩，与蒸蛋混合，蛋羹里亦充满了鱼鲜味。当季的茭白和莼菜一个"油焖红烧"，一个"清爽入汤"，相配想佐都很下饭。

TIPS：

早在上世纪20年代，民间就有"每至夏至，松鹤楼有卤鸭面……"（《醇华馆饮食志》），夏天吃卤鸭的话，必选当年的新肥鸭，上口甜，收口咸，先开味，再回味；一餐夏味下来，用

拉糕的甜味来收尾，让人意犹未尽。

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