WHEN秋

HOW时令菜推荐

开胃冷菜：蜜汁糖藕、萝卜丝拌海蜇皮

河鲜：雪花蟹斗、清蒸大闸蟹、秃黄油、蟹黄笋壳鱼

家禽肉类：扣肉、乾康手撕鸭、东方元蹄、栗子家乡鹅、栗子黄焖鸡、红油八宝鸭

豆腐蔬菜：八宝豆腐、葱油红菱、

汤：鲅肺汤、三件砂锅、鲈鱼羹

点心：鸡头米羹、桂花糖芋艿

WHY：

秋季，是阳澄湖大闸蟹上市之际，苏州占了地利的优势，各种以蟹为馔的菜纷纷上市，除了"秃黄油"的酣畅淋漓，也有"雪花蟹斗"的精致，或是将蟹黄与河鲜相结合的各种时令菜都为必点菜。另外，这时放养在太湖的鹅体壮肉肥，配上栗子和白果，肉质的酥嫩加上坚果的弹牙口感，相得益彰。鲅肺汤则在桂花开的时节是最佳的享用时期。

TIPS：

"三件砂锅"是用秋收后的净母鸡、肥鸭、熟火踵入汤，用大白菜垫底，三鲜集于一锅，实则是秋天里的"大丰收"；古有"春鳘秋鲈"之说，鲈鱼羹或是清蒸鲈鱼都是当季的时鲜菜。

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