苏州城依傍太湖、大运河与长江，物产丰富，早在《吕氏春秋》里就有了对苏州菜的赞美："鱼之美者，洞庭之鱄，菜之美者，具区之菁。"苏州菜特别讲究"时鲜"，很多菜肴都因季节而变化，符合因时养生的饮食之道，在点菜时，也应契合点时鲜物的原则。

WHEN春

HOW时令菜推荐

开胃冷菜：油爆河虾、九制陈皮

河鲜：碧螺虾仁、酱爆螺蛳、糟溜鱼片、银鱼跑蛋、清蒸白鱼、盐水煮白虾

家禽肉类：酱汁肉、樱桃肉、油泼童鸡、太湖狮子头

豆腐蔬菜：韭菜豆瓣沙、香干水芹

汤：太湖三白羹、腌笃鲜、大汤黄鱼

点心：青团、鱼味春卷

WHY：

春季是碧螺春茶、螺蛳、太湖三白上市的季节，相应的菜品都显得相对清淡，用"油爆河虾"和"九制陈皮"当做开胃菜，可以打开味蕾。颜色娇艳欲滴的酱汁肉和樱桃肉则是映照了春天的色泽。

TIPS：

古谚说："清明螺蛳端午虾"，喜欢吃螺蛳的食客可以在这个季节搭配当地的"太湖水牌啤酒"大啖酱爆螺蛳；苏州人有"二刀韭菜"的讲究，即第二次收割的韭菜最嫩，加上时令的青豆瓣，韭香浓郁，细腻味鲜；"太湖狮子头"不是猪肉狮子头，而是鱼肉做的，用太湖白鱼和鳜鱼加上马蹄制成，汤品则是用鱼骨煸炒熬成的浓汤，鱼骨汤，鱼肉丸，鲜得无与伦比。

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