点菜秘诀：

一、从《春秋佐助期》的"金羹鱼鲈"到《清嘉录》里记载的"糕团习俗"，可以看出苏州饮食精粹是"鱼米"二字。通过苏州充满地域风情和历史传承的"船宴"可以品尝到很多当地的代表河鲜，即使不吃船宴，只要吃对了季节，仍可尝到鲜得掉眉毛的太湖河鲜。

二、春末，用太湖三白入菜制作成的"香酥银鱼""清蒸白鱼""盐水煮白虾"等都是必点菜。到了立夏后虾子虾脑上市，"三虾豆腐"则是代表菜，虽然卖相普通，入口清淡，但回味中的鲜味和虾子虾脑的细腻口感是夏季餐桌上的清爽之风。秋天桂花开时要抓紧吃鲅肺汤，汤与鲅肺（鲅鱼肝）要冷热分开吃，鲅鱼肝冷却后会出现"汗珠"，此时入口，会口有余香。冬天的餐桌点上一份"松鼠鲑鱼"或"黄焖河鳗"，红火一年后也别忘了滋润补体。

三、到了苏州，不可错过当地的"糕团小吃"，氤氲芬芳的点心可以在街头的小摊找到，也可以在百年老店寻觅到踪迹，如黄天源，陆稿荐等。苏州糕团大多带有花香味，会放入桂花梅花的花瓣酱或是玫瑰酱（酒酿饼），味追求的是原味醇厚，甜酸适口。如果爱咸不爱甜的食客，可以尝试当地的各种酥饼和包子类点心，特别推荐蟹黄酥与素菜生煎包。

四、苏州因为临近昆山，有优质的麻鸭供应，在秋收时候的麻鸭最为肥嫩，当地的鸭菜从原料上就十分优质，昆山的爊鸭、卤鸭、糖鸭俗称"昆山三鸭"，自古的鸭馔制作工艺就很独特，堪称三鸭三味。还有"母油船鸭""红油八宝鸭"等经典鸭菜。

五、虽然苏州亦有做的很出色很入味的"肉食"，如色味俱佳的"樱桃肉"和"酱汁肉"等，但考虑健康平衡的因素，建议一桌点一至两个即可，其他荤类的辅菜可点"游走"在传统与创新之间的菜肴，比如"天下第一菜"和"响油鳝糊"等上菜时会发出响声的菜，像极了一部交响乐。陆文夫曾说"天下第一菜里的锅巴，在食前会发出响声，这响声是一种引起食欲、振奋精神、增添兴趣的音乐。"有美食有音乐，五官就都被调动了起来。

六、苏州除了鱼好、鸭好、肉好、米好，还有"水八仙"绿色食品。其中"鸡头米"即新鲜芡实，因为形如鸡头而得名，郑板桥曾说"最是江南秋八月，鸡头米实蚌珠圆。"若在初秋之时到苏州，一定不可错过鸡头米，享受一下"实蚌珠圆"的味道。

文/钟SIR 编辑/杨蓓怡

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