大闸蟹为河蟹的一种，一般来说，特指长江水系的中华绒螯蟹，操作此次专题为九月下旬，最知名的大闸蟹品种——阳澄湖闸蟹上市不多，到本期出刊的十月初，在京深即可看到更多阳澄湖大闸蟹。采访商户得知，因阳澄湖大闸蟹价位比苏州其他湖产闸蟹价位约高出一倍，口感却相差不多，所以并不如其他闸蟹好卖。目前市场内的闸蟹多来自江苏固城湖清水大闸蟹，仅江苏一省，就有阳澄湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹、宝应湖大闸蟹、太湖清水大闸蟹、高邮湖大闸蟹等。其他还有山东高营黄河口大闸蟹和安徽牧牛湖大闸蟹等，虽阳澄湖大闸蟹还未登场，但仍以江苏闸蟹销售最好。目前各种产区闸蟹价位不一，根据大小、品质论价，常规论对儿卖，也论只卖，可现场打包礼盒，以供购买送礼。各种品种蟹几十元一对儿至百元一对儿不等。赶早儿的阳澄湖大闸蟹平均每只约180元左右，竹篓包装，16只装或8只装，800多元至近3000元不等——和去年价位相差无几。

阳澄湖大闸蟹——中国最知名大闸蟹，堪称大闸蟹之王。以健硕肥美营养丰富著称，特点为青背、白肚、金爪、黄毛。产于江苏苏州的昆山，蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。一般三只重500克，大者一只重250克以上，最大者可达500克。

太湖大闸蟹——太湖生态环境优良，饵料丰富，所产闸蟹有“大个子”之称，螯足大而有力，膏多脂肥。太湖蟹素为席上珍品，九月食雌蟹，里面满盛橘红色的蟹黄，十月吃雄蟹，蟹膏晶莹白嫩，鲜美异常。

固城湖大闸蟹——市场上最常见的闸蟹品种，为正宗长江水系中华绒螯蟹。水域生态优良，故金爪黄毛、膏腴丰满。曾于上海举行的江苏省质优螃蟹评比中名列12个名牌大闸蟹之首。固城湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠，这与固城湖的特殊生态环境息息相关。固城湖水域百里方圆没有任何污染源头。四大特征：青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根顺滑；金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。

黄河口大闸蟹——我国著名的淡水和咸水混合生长的野生毛蟹，俗称毛蟹、无公害水蟹。品种纯，生长快，个体大，肉质细腻有弹性，成蟹最大可达450g。外形、品质、规格可与江浙大闸蟹相媲美。黄河口河蟹，品种纯，生长快，个体大，肉鲜味美，肉质细腻而有弹性，成蟹个体平均重100克～200克，最大可达450克。

牧牛湖大闸蟹——中国三大淡水名蟹之一。据说李白晚年定居牧牛湖所在的当涂县时，曾赋诗赞颂：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”。牧牛湖蟹产于安徽省，与白洋淀蟹、阳澄湖蟹并列为中国三大淡水名蟹，牧牛湖周边种植大量优质水草，同时移植大量鲜活螺蛳，天然环境内造就天然鲜美的闸蟹。

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