寻找大闸蟹之选蟹法则

最常规最简单的办法，就是看“屁股”——拿起一只，提防大钳子，屁股越厚，代表“膏儿”越肥。首先确定它仍能横行霸道——爬行时肚腹离地者就是好货，口吐白沫者也代表精力旺盛。

看蟹壳 有光泽且呈墨绿色，一般都壮实，黄色则多孱弱，金毛金爪为最佳。

看肚脐 有“肚儿”则脂肥膏满，凹进去则膘体不足。手拿蟹称重，越重越好。

看蟹足 “毛发”越重即代表膘肥体壮，无毛则是羸弱蟹。

遵循规律 农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。

区分公母 1，看腹部区分，打个比喻——“公蟹穿丁字裤，母蟹包尿布”。公蟹腹部有一块贴肉长的壳甲是尖形的，母蟹则是圆形的。2，将壳打开，有黄即是蟹黄，为母蟹，白的是蟹膏，为公蟹。公蟹比母蟹肉多。

目前京深海鲜市场内靠东侧有大闸蟹一条街，另有西侧入口处(紧邻光彩路)一条短短的大闸蟹商铺街。其他散布在市场内部。可以代由商铺主发送异地快递——选好闸蟹，依次以棉线绳儿绕蟹钳几圈捆好。必须要捆，防止它们动弹。然后在泡沫箱中铺好冰块包，被捆绑得老老实实的闸蟹依次排排坐。快递费用：一般20元/3天到。50元/2天到。特别交代首次烹饪闸蟹者：将捆绑好的闸蟹直接放入蒸锅，不可解绳，一解钳子就散得七零八落，不信你试试。

老北京传统，十月中秋时节，除了吃闸蟹，还要吃红烧带鱼、干炸小黄鱼和清蒸鳎目鱼，都属这个季节应季海河鲜类，市场内应有尽有，大可挑选。

挑选完直奔市场三层加工餐厅——氛围如同大排档，从入口到内部，依次排列各种加工窗口。明码标价，都写得清清楚楚，大闸蟹清蒸5元/斤，葱姜炒8元/斤，香辣10元/斤。5两以上按一斤收取费用。包房需提前一天预订。

本城海鲜市场

京港水产品商城，海淀区大钟寺四道口2号3楼(6212 1226)

京深海鲜批发市场，丰台区大红门石榴庄西街232号(5122 8988)

岳各庄批发市场，丰台区丰台路口岳各庄桥东北角(6389 4923)

四季青海鲜市场，海淀区四季青东冉北街南坞甲1号

立水桥海鲜市场，昌平区立清路8号明天第一城(8467 1441)

新发地海鲜市场，丰台区京开高速路新发地桥西侧(8372 2317)

望京海鲜大卖场，望京利泽西街望馨商业中心B1(6478 6926)

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