烧鹅是广州传统的烧烤肉食，是粤菜中的一道传统名菜。

烧鹅

烧鹅源于烧鸭，在中大型聚餐中，烧鹅是餐桌上必不可少的一道菜。广州市面上烧鹅店铺众多，可是要吃到好吃的烧鹅，那制法就十分讲究。

首先从材料上，选鹅种就是一大学问。粤菜"烧鹅"以广东出产的优质鹅种"乌鬃鹅"制成。这种鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作"烧鹅"的绝佳原料。

烹调烧鹅时，通常以整鹅去翅后烧烤制成。先把鹅的翼、脚、内脏去掉，然后吹气，再涂上五香料，之后将肚缝上，接着滚水烫皮后，再过冷水，并且用糖水匀皮，待到晾干风甘后就可以用于腌制。烧烤时，把鹅挂在烤炉里或明火上转动着烤，烤熟之后就可以斩件上碟进食了。

成菜后的烧鹅腹含卤汁，滋味醇厚，烧鹅色泽金红，味美可口。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。因为通常酒楼都是已经把烧鹅提前做好在上菜，所以现在小编教你几招挑选技巧，让你挑一只美味的脆皮烧鹅：

1.鹅龄最适合为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无淤血及伤痕。

2.调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

3.打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4.看烧鹅表皮色泽是否一致。如果刷脆皮水时刷得均匀，鹅烤出来后表皮色泽就会一致。

5.挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉，使之受热均匀。

6.看烧鹅表皮是否油亮。为了让鹅的表皮光滑油亮，吃起来更爽脆，在烤制过程中，鹅的表皮要刷几次香油。

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