牛杂不分节令，街头小贩推车售卖，成为广州市面最热销的食品之一。

牛杂

牛杂是用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传于山东齐鲁大地。后来由于其蛋白质较高，营养丰富，而且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，于是被人们称之为"牛杂碎"。

牛杂吃的方法可以有很多，有牛杂火锅、牛杂海鲜、牛杂串和牛杂碎等。制作时加入以"十三香"为主的卤水香料，据说缺一样味道就变了。

"十三香"主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横脷和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口。

到了冬天，最常见的吃法就是牛杂火锅。牛杂火锅主要因为涮食牛杂而得名，吃法是点火涮熟，再沾酱料食用。它的特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、没有腥膻味、锅品档次不高、适合大众。

牛杂火锅的制法是这样的，首先将牛杂切小段，洋葱、青椒、红萝卜切成粒状，然后用热开水涮一下。接着把高汤倒入锅中，放入适当的调味料煮开后放入牛杂，并且要煮烂。最后再放入其他火锅料煮熟，沾酱后即可食用。

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