怀石料理，它最早起源于禅道，最早从日本京都的寺庙中传出。僧人的饮食清淡，而且过午不食，饥饿难耐之时便想到将石头加热后抱在怀中，抵挡些许饥饿感，后来渐渐有了“怀石”的说法。演变到今天，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神保留了下来，并最终完善成一套精致复杂的用餐程序。由于它是由禅宗思想发展而成，故而其也有“净心料理”之美谓。

日本怀石料理日本怀石料理

它的概念其实与现在流行的私房菜有共通之处，它不仅要求制作者对食材的物尽其用，强调食材的应节性。还要求制作者要集中精力，认真与每种食材对话。能否尊重自然，对人与自然的关系有否感悟，而这都决定着制作者的出品素养。再加上其制作及上菜流程繁琐，基本上一套程序走下来，三四个小时就此流逝。而值得一提的是，价格因素是它不可能大面积生存的重要原因之一，人均数千甚至过万的消费额，也不是每个人都能吃得消的。

顶级怀石料亭“紫 MURASAKI”

顶级怀石料亭“紫 MURASAKI”

了解日本怀石料理的人一定听说过京都“菊乃井”的大名，它号称“全球十大餐厅”之一。“丹熊北店”和“鱼三楼”也是位于京都却能代表日本最高级怀石料理的著名餐厅。将这三家料理店的大厨集中在一起开一家餐厅？这简直就像是天方夜谭。上海世博会却把这个不可能变成可能。在著名日本酱油品牌“龟甲万”的支持下，由三家国宝级餐厅联手呈现的顶级怀石料亭“紫 MURASAKI”在上海世博会日本产业馆开业，向客人提供正宗的怀石料理。这次合作创下了在日本也从未曾有过的先例。6个月的世博会结束后，这个“梦幻组合”也将不复存在。料亭“紫 MURASAKI”全部采用预约制，菜单为固定套餐(分夏秋两季)，每位3000元。

美浓吉——京城日本料理价格之最

美浓吉是来自日本的老字号，1716年在京都以鳗鱼饭起家的，而它在北京标榜自己是京城日本料理价格之最，人均从3000元到上万元不等。

食材每周分三次由日本运来，就连煮饭用的水也不惜花费成本用来自日本的水，所以如此不计成本的后果可想而知。比较建议品尝一下店里的炭火烧烤，牛肉是精选5A-11顶级牛肉，脂肪丰腴并且均匀，炭火刚好烤出多余的油脂，而脂肪的香味在舌尖自在地消融。

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