这种“贵族化”的优越生活方式

正当红，大连雪龙黑牛

大连雪龙黑牛的“祖先”来自日本，是日本著名的松阪牛(黑毛和牛)和大连本土复州黄牛的后代。如今在大连郊外草木茂盛之地已成功培育几年，周边三面环山，风景怡人，拥有出众草质和水质。完全引用日本和牛最先进的“娇生惯养”方法，像伺候孩子似的，每天准点集体听音乐、喝啤酒、吃甜美的稻草和谷物、睡懒觉、也不忘锻炼身体——这种“贵族化”的优越生活方式使它们拥有与日本松阪牛一样的肉质品质——娇艳的嫩红色肉质，雪花肌理分布均匀，入口即化、口感极为鲜美多汁。雪龙黑牛体格魁梧，周身黑毛，连舌头都是黑的。它们一般经过22个月-28个月的生长期，长时间的饲养只为让脂肪更加沉淀，才能得出最佳的“雪花”肌理。

烧烤雪花牛肉

位于三里屯的木叶餐厅以韩式烧烤雪花牛肉为主打，这种雪花牛肉就是大连雪龙黑牛，老板开店前选来选去前后考察，最终看上了雪龙黑牛，并很具“实验性”地在东北当地自己开设牧场饲养黑牛，自产自销。主厨推荐的雪花三里屯肉(108元/180克)，雪花里脊肉(158元/180克)，雪花花肉(95元/180克)，牛肉端盘上桌，以小枝条做底衬，白盘子上娇滴滴的嫩红牛肉，看上去就让人垂涎。上炭起火，服务员专业而麻利地搭上烤架，烤到5成熟，一分钟即可入口，香滑多汁，从口感和品质来说，性价比颇高。雪花调味排骨肉(128元/180克)，以黑色小瓦罐盛制，一般提前以秘制酱汁腌制24小时，配以蘑菇、南瓜片和苹果、辣椒等烤制后完全无需另蘸酱料，口感里总有丝丝缕缕的甜，加上有数十种免费小菜赠送，开业至今已积累不少雪龙黑牛忠实拥趸，建议提早预订比较靠谱。

木叶炭火烤肉酒家，朝阳区三里屯Village南区3层，S3-30(6089 2000)

至尊之肉，澳洲和牛

澳大利亚65%的牛肉用于出口，那里天然牧场多元化，最适合牛生长。澳洲和牛遵循和牛品种一贯的贵族化成长过程，听音乐、喝啤酒和做按摩，这套固定化的流程已成为和牛的固用标签。金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅选用的澳洲和牛均为优质品种，长期谷物饲养，肉品均经过安格斯认证，如Ranger’s/Valley品牌等。不同的是以中餐烹饪方式来表达澳洲和牛，广东大厨的手艺愈发令人期待。

西式和牛中式做

人参炖牛腱(288元/位)为广东名菜，牛肉本身滋补，配合人参更加如虎添翼。高汤炖至3个小时以上，和牛的营养已浸入汤底，另配以枸杞、龙眼，饮之可强身健体。黑椒汁煎和牛(488元/100克)上桌先被大厨精心描画的桃花枝条折服，以红酒浓缩汁等打造的树干，以番茄酱点缀花骨朵，疏密错落，别有一番国画意境。前腿部位的和牛肉香煎片刻，下铺片片百菇增味儿，浇上最惯常搭配也最不易出错的黑椒汁，入口香滑绵软，称得上视觉和味觉的双赢了。黑椒鲜百合炒和牛粒(488元)，配花团锦簇的一朵胡萝卜花，向来觉得现代餐品上桌拥有过多装饰都属败笔，这里却完全可以颠覆出不同意见。不过是寻常的一道菜品，鲜百合的甜美浸淫了不少和牛粒的浓郁香味，配米饭最相宜。需添加15%服务费。

餐厅的中式意境还体现在精雕细琢的中式风格手绘装饰墙，设有114个座位和7个格局特色的包间，推荐靠窗座位。

金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅，西城区金城坊东街1号丽思卡尔顿酒店2楼(6629 6999)

常青树，澳洲谷饲牛肉

根据澳洲肉协调查，挑选澳洲牛肉有四个方面可以遵循：1、肉质鲜嫩，纹理细嫩无筋。2、多汁。3、肉质自身的浓郁香味。4、牛肉视觉印象。对于具有一级味蕾的牛肉鉴赏家来说，我们对澳洲牛肉的好感在于敦实的味觉，在本城西餐厅中的高频率使用让它成为我们最熟悉的一种牛肉。谷物饲养的澳洲牛肉口感略次于和牛，又在草饲养牛肉之上。饲养时间越长肉质越发肥美润泽，最终得来均匀的大理石状脂肪花纹和鲜香多汁的肉质口感。谷饲牛肉(Grain-fed)——是当草饲牛只达到某种重量或年纪时(通常年纪达到20个月；或重量达400公斤左右)，再将牛只集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上。为了确保肉牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米。

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