鸡肉小龙虾卷

八卦二：小龙虾到底值不值得吃？

正方：

小龙虾体内有一项很重要的营养被很多人都忽视了，那就是“虾青素”，主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质，虾青素是一种很强的抗氧化剂，可以促进手术后的伤口生肌愈合。

反方：

小龙虾的肉质并无特别的鲜美口感，对于食材特性来说，质素一般，而所谓的“味道”完全是被香辣麻的各种香料、调味汁给掩盖的，人们喜欢吃的只是厨师添加于小龙虾的调味料。

真相：

小龙虾蛋白质含量较高，占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%，肉质与大头虾的口感并无太大差别。

八卦三：小龙虾受重金属污染？

正方：小龙虾靠水中腐败的植物和小动物为食，食性广，在多种水生环境中都能生存，甚至在比较肮脏、受到污染的环境中也能存活下来。考虑到小龙虾喜欢生活在浅滩淤泥这些容易富集重金属污染物的地方，因此小龙虾体内富集了农药、重金属等各种环境污染物。小龙虾本身可能就是毒性物质，它的某些自身成分，尤其是蛋白质，在烹饪火候不够时或盘碟盛过生小龙虾，这些活性蛋白被食用后给人体带来伤害，比如过敏，食物中毒等。

反方：小龙虾的确对环境污染的耐受能力比较强，但是不能因此就认为它喜欢污染物、善于富集环境毒素。恰恰相反，很可能正是因为它不容易富集环境毒素，有一套“排毒”机制，才能在受污染的环境中生存。

真相：国内研究人员的检测发现，小龙虾肉体内虽然含有多种重金属，但是含量都低于国家标准线，而且大部分重金属集中在小龙虾的外壳、鳃和内脏，肉中的含量很低。如果只吃小龙虾的肉，避免吃其内脏(包括很多人喜欢吃的虾黄)，就可以大大减少重金属的摄入。小龙虾的蛋白质丰富，容易变质，因此不能长时间存储，也不宜一次食用太多，不正确的食用方式都可能导致不适。

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