有些人不敢生吃生蚝，无非不喜欢原始海鲜的生腥味，另一种则是因生吃不良生蚝后引发肚子痛的心理阴影。第一个原因需要引导，第二个原因则需带眼识货。因为不是所有的生蚝都能生吃，近年来，由于海洋污染严重或后期处理不当，我国近海人工养殖的生蚝无法避免带有细菌或微小寄生物，生吃多会引发腹泻。

呈现蚝的不同滋味

至于来自无污染海域出产的野生生蚝，就可直接生吃了。这些生蚝主要来自北美、欧洲、澳大利亚的海域，因为野生生蚝，没有用人工催大，故个头较小，但天然鲜美。如果你还是不敢生吃，那么不要紧，生蚝天生是可塑性极高的食材，熟食固然可以，酥炸、生焗、做火锅也无难度。本期，由外滩茂悦非常时髦主厨Michel Eschman为你呈现蚝的不同滋味。

即开澳大利亚塔斯马尼亚生蚝配红酒醋汁

即开澳大利亚塔斯马尼亚生蚝配红酒醋汁

生蚝当然是生吃最佳，用口对准蚝壳，用叉子将蚝肉放入口中咀嚼便可，记得将所有汁水吞下，这是生蚝的体液，很营养。在吃之前，可先闻下味道，如味道混浊并带有腥味，就不宜入口。柠檬、红酒醋是经典酱汁，有近200年的历史，但口味是个人选择，完全可根据自己的爱好来加调味。这个季节是澳大利亚生蚝当季，比较新鲜丰腴，等再冷一点，所选择的品种会有所改变，可能更多来自于欧洲或日本。

TIPS:

澳大利亚的塔斯马尼亚是世界知名的软壳动物产地，这里的生蚝与加拿大的C.gigas口味挺像，口感湿润，裙边部分较长，海水味比较浓郁，但更清新，略带甜味，肥瘦适中，很受欢迎。

免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。