炖汤飘香 广州美食温暖你
除了“分炖”这种手法外，炖汤中的所用的药膳也很有讲究。食养坊的“药膳炖汤”，品种有好几十种，天上飞的，地上爬的、水中游的、山中藏的皆可作炖汤之料，不同的食材搭配不同的中药，功效也截然不同。价钱从10元至二三十元不等，个别品种如虫草炖水鸭的，则要百多元。
据说这里的炖汤每天从早上5点开始准备，师傅要细心将汤料分到每个炖盅里面，大概6点左右，将配好汤底、药材、肉类的炖盅，放入蒸炉里面，隔水清炖4个小时。
而当中也有不为人道的，就是独家调制的“汤胆”。据介绍，“汤胆”是按照中医教授的配方，集十几种中草药熬制而成的浓缩汤底。将“汤胆”分配到每个炖盅里面，引导各种中草药的功效到达人体所需的位置。同时，“汤胆”还可以中和各种材料的味道，把酸、辣、苦等口感不好的中药味道减淡，溢发出材料的香气。
这里还有不少有食疗作用的药膳菜，冬天炖汤以润肺补肾为主，一盅清润的“玉竹麦冬炖苹果”很受欢迎。而搭配这款炖汤的菜式，店家就推荐有滋补功效的“红腰豆猪尾煲”，一润一补两相宜。此外，某些食材不能与炖汤一起吃，像白萝卜就会解药性，而铁观音、普洱这类的茶叶则会解汤气，所以喝炖汤配清润的桑叶茶为佳。
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