“那些创造美味生活的人们”伦敦著名餐厅手册

Alain Ducasse At The Dorchester —— 风景醉人菜肴美(米其林三星)

法国大厨Alain Ducasse是名厨绝佳典范，他的名字早已是厨艺界高级品牌的代称，旗下餐厅遍布于蒙地卡罗、巴黎、纽约、东京、伦敦等大都会。可以这么说，每一家注明“由Ducasse创立”的餐厅，都在Ducasse融合传统与创新的美食之中，打造出迥异的风格与气氛，也使“Ducasse”成了餐饮界裡繁花盛开的美食名牌。

Alain Ducasse At The Dorchester 位于英国伦敦海德公园旁边的The Dorchester 酒店，是法国名厨Alain Ducasse 名下的众多高级餐厅之一。这家餐厅在2011年刚刚被授予米其林三星。

餐厅是著名法国设计师Jouin Manku的杰作，该饭店配有多名优秀法国厨师，无论是从食品的味道，还是从餐厅美感，该餐厅都具备一流的条件。

“意大利制造”不仅仅只体现在服装和时尚，在日本东京这家由Massimiliano和Doriana Fuksas共同设计的阿玛尼旗舰店内部，意大利美食也成为其中的一个重要元素。餐厅整体的流线结构带给人一种柔美之感，金黄的色调则体现了一种奢华和高雅。

Alain Ducasse的烹饪哲学为“60%食材、40%技术”，重视季节性食材是法国烹饪的基本精髓。比如，餐厅舍得用昂贵的布列斯鸡熬高汤，所使用的食材都有其身分来历；他也擅长增加料理的深度与层次，比如海鲜汤用了鸡高汤做底；Ducasse的料理并不走华丽风，但用料精准，能吸引真正的美食家。

此外，餐厅也相当注重细节，在餐具搭配、侍者服装等细节再三斟酌，使餐厅洋溢着浓厚的巴黎味儿，就连厨具也经常自行设计，包括餐厅的烘烤设备、依古法以布列塔尼花冈岩订製的臼等特殊烹调工具。