追寻国内的五谷变迁路

2011年09月14日 15:50
来源：华夏地理

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黄岗，一个以糯米为主食的山村

黄岗是我见过的最奇怪的山村。我们中午从贵阳出发，深夜10点多到达村里，没有路灯，但小卖部和人家还亮着灯，人们三五成群聊天。吴全有的表弟一大家人正等着我们吃晚饭。我深感抱歉，但随后的交谈让我歉意顿失。原来，黄岗人的三餐与我们大不一样，早餐在上午11点，午餐下午5点，晚餐晚上11点。也就是说，我们正好赶上晚餐。难怪村里人这么迟还意兴犹酣。

黄岗的饮食也出人意料。主人问我是否有忌口，我照例回答，一切按当地习俗。饭菜上桌，除了一大盘糯米饭，一钵辣椒末调料，然后是各种做法的牛系列，豆荚炒牛肉、卤牛肉、生牛肉和生牛血。我还真的不大适应。糯米饭手抓，香软可口，的确是美食；生牛肉有些畏惧，壮起胆子挑拣了两小块，蘸调料入口，也没弄明白滋味；朱砂般的生牛血，我望了几眼，实在没有勇气品尝。酒也是糯米蒸馏出来的，度数很高，我喝了小半碗。

我知道黄岗人以糯米为主食，我想了解周围村子的情况。主人说，从前各村都差不多，但这几十年来，其他村子都改吃籼米了，只有少数人家仍然吃糯米和生肉生血。大山深处的黄岗像一个孤岛，还保留着完整的传统生活方式。

上世纪六七十年代，黄岗村也有过一段被迫“糯改籼”的经历，但他们觉得籼米不香，不耐饥，吃不习惯，改革开放后又恢复以糯米为主食，少量杂交籼稻，基本用来喂鸡喂猪。当地人开玩笑说，客来，我们先问他吃“猪饭”还是“人饭”；孩子去乡镇和县城读书，吃不到糯米饭，父母也觉得可怜，干脆让他辍学。因为主食不同，黄岗人很少出外，也不与外界通婚。“2000年以前，我记忆里黄岗没有与外村结婚的，”村民吴显林说，“这些年才有很少几件。”想想也是，一个吃籼米长大的外地媳妇，嫁到天天吃糯米的黄岗，需要不小的勇气。

贵州省黎平县黄岗村，这个与世隔绝的侗族山寨，是正在急剧缩小的东亚糯稻圈少数古风犹存的村落之一。根据近半个多世纪的考古发现，学术界公认，如今世界广泛种植的水稻——亚洲栽培稻——是1万多年前生活于长江中下游的百越族系驯化的。亚洲栽培稻分两个亚种：籼稻和粳稻。我们还经常依据淀粉的成分，将栽培稻分为糯（几乎全为支链淀粉）与非糯（含有20%左右的直链淀粉）两大类，黏性特别强的籼糯和粳糯，统称为糯稻。

糯稻的来源是一个谜，因为自然界并没有糯性野生稻。有人猜想，它来自于栽培稻的一次偶然遗传突变，经过人工反复选择，形成特殊的稻种。糯稻产量较低，但品质极其卓越，油脂丰富，气味芳香，口感黏滑松软，结实耐饥，仿佛谷类中的贵族。

上古，糯稻是长江流域吴越民族的主食，也是黄河流域中原王朝祭祀和酿酒的珍品。秦汉时期，北方华夏族势力向南方扩张，百越民族被迫向我国西南和东南亚退缩，同时也将糯稻种植在这一地区。为了养活更多的人口，随后入主长江流域的汉族移民，选择了高产的籼稻和粳稻作为主食，糯米逐渐变成节庆时现身的奢侈副食——米酒、粽子和糕点。如今，印度东北和泰、缅、老挝等北部、东北部地区，加上中国的云南、广西部分地区，为目前仅存的以糯米为主食的“糯稻文化圈”。壮、侗、傣、布依、水、仫佬、黎等现代民族的饮食基因中，遗留着崇尚糯米的习俗。但大体上看，糯稻越来越边缘化，栽培面积不足水稻总面积的5%。古老的糯稻文化圈正在急剧萎缩。