追寻国内的五谷变迁路

2011年09月14日 15:50
来源：华夏地理

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变化的“五谷”

在地球历史上，我们生活于一个相对温暖的间冰期。差不多1.3万年前，最后一次冰期结束，春回大地。在世界许多地区，原先从事采集渔猎的民族，不约而同地开始栽培作物，后人称之为农业革命。最重要的独立农业起源中心有三个：驯化了大麦、小麦、豌豆的西亚新月形沃地，驯化出水稻、粟、大豆的中国，以及驯化了玉米、马铃薯、甘薯、南瓜、花生的中南美洲。栽培农作物出现后，人类解决了自己的生存问题，开始发展出文明。

从考古发掘看，1万年以前，我国长江流域出现了栽培稻；9000多年前，西亚叙利亚和伊拉克地区已经种植小麦；8000多年前，我国黄河流域开始栽培粟黍。大约4000年前，小麦从河西走廊传入我国北方。也就是说，早在遥远的史前时期，我国已经形成了南北两大农业区：长江流域的稻作农业，黄河流域以粟、黍、麦为主的旱作农业。

稻作农业起源虽早，但由于长江中下游平原人口稀少，发展比较缓慢。黄河流域的农业兼收并蓄，后来居上，率先建立国家和发明文字，创造出辉煌的华夏文明。约2500年前的春秋时期，北方地区已经栽种多种作物，出现了“五谷”的说法。最早给“五谷”下定义的是汉代学者，有两种意见，一种认为是稻、黍、稷、麦、菽，另一种认为是麻、黍、稷、麦、菽。麻子虽然可以食用，但人们种大麻，主要还是利用它的纤维来织布，前一种说法比较合理。问题是，这里出现的“稷”到底是什么？汉儒说“稷”就是“粟”，南朝的陶弘景说“稷”应该是“黍”，后来又有人提出“稷”为高粱。农学家多认为“稷”即“粟”，本文姑从此说。先秦时期的五谷，若依重要性排名，应该是粟（稷、谷子）、黍（糜子）、麦、菽（大豆）、稻。

我们今天还在种粮，不妨对比一下，两千多年后发生了哪些变化。我根据2008年的数据，按各种作物占我国粮食总产量的比例整理出一份名单：水稻（36%）、玉米（31%）、小麦（21%）、薯类（折粮5.6%）、大豆（2.9%）。这就是我们今天的五谷，包括谷物、豆类和薯类三大块，合计占粮食总产量的96.5%，它们覆盖了中国广袤国土上最肥沃的土地。至于历史上曾经风云一时的粟、黍、高粱、大麦、燕麦、荞麦、青稞、豌豆、蚕豆、绿豆等等，加起来不过最后那点零头。

时事迁移，各种农作物的命运在历史长河中载沉载浮。有的大器晚成，越来越显赫，例如稻与麦；有的早慧，却有一个感伤的结局，例如粟和黍；有的是匆匆过客，如彗星划破天空，例如麻和高粱；有的姗姗来迟，却喧宾夺主，例如玉米和甘薯；有的始终是平淡的配角，例如燕麦、荞麦与豌豆。粮食作物的世界，竞争之烈，一点不亚于丛林。

粟、黍、菽：北方传统作物的浮沉

南稻北粟，一直从史前延续到汉唐。现在看来，水稻是一种更优越的粮食作物，但粟和黍才是早期华夏文明的哺育者。传说神农发明农业，又称五谷神；后稷为尧舜农师，始播百谷，教民稼穑。在黄河中游的渭、汾、洛等支流流域，华夏民族与原始粟作农业一同发祥。

后稷教民稼穑的地方，传说在晋西南的稷王山附近。这里是汾河下游平原，黄土堆积深厚，土质疏松肥沃，十分适宜耕作。稷王山附近的稷山、万荣、闻喜、运城等县市，到处都有稷王庙或稷益庙，是后稷崇拜的核心地区。稷王山并不高，但隆起于一马平川的原野上，显得十分瞩目。山上缺乏植被，孤零零的稷王塔像一根棒槌，矗立在山顶。站在塔边俯瞰，山峦起伏，层层梯田开辟到半山腰，苍翠的麦地间，夹杂着零星几点金黄，那是迟开的油菜花——后稷重回故地，怕是连地里的庄稼都不认识了。

传说中的尧舜时代，相当于新石器晚期，距今约4500年前。我们把历史定格在这一刻，观察黄河中游地区华夏部落的田地，看看后稷到底教人种了些什么。毫无疑问，当时栽种的农作物很多，才有“百谷”之说，但很多品种早已淘汰。种植最多的应该是粟和黍，这两种旱地作物都是当地驯化的，已经种植了数千年，是人们的日常主食。近水湿地还种了一些稻谷，当时的气候比今天温暖约两个摄氏度，这种南方传来的珍奇作物也占有一席之地。

到了夏朝末期，大约距今3600年前，几个最重要的栽培物种已经出现在豫西和晋西南的田野上，形成较完整的作物体系。考古学家对河南偃师二里头文化遗址进行浮选法研究，发现了粟、稻、黍、小麦和大豆五种栽培作物的籽粒。从绝对数量和出土概率来看，粟与稻最高，显然是那个时代的主食。1000年后，《诗经》时代——西周和春秋时期，田里种植的还是这些作物。有人对《诗经》出现的粮食作物次数进行统计，发现提到黍29次，谷子24次，麦11次，大豆8次，麻7次，稻6次。稻的地位有所下降，是因为西周气候变冷，稻谷在北方的种植面积减少了。

在很长时间里，粟一直是北方地区的主粮。这种由野生狗尾草驯化而来的本土作物，又称稷，俗称谷子，去皮后称小米，特别适应黄土高原的干旱气候。班固在《汉书·郊祀志》说：“稷的绝对优势地位，一直维持到今天。

如果说北方作物是群雄并起，粟麦先后争辉，那么南方作物就是水稻一支独放，孤峰耸峙。水稻堪称完美的农作物。游修龄、曾雄生在《中国稻作文化史》中写道：“现代研究表明，每100克糙米的热量为447卡，小麦为436卡，略低于玉米的461卡。因而在同样面积下，每公顷稻谷一年可养活5.63人，小麦为3.67人，玉米为5.06人（按世界1977年平均亩产计算）。”

想想两河流域文明、古埃及文明和古印度文明的衰落，我有时感到，上天真是独厚华夏民族，特地在附近预备了一条大江作为战略储备。当黄河流域的生产力衰竭，他们得以转移到更加富饶的长江流域，延续文明。长江流域的早期主人古越族，不论离开时什么心情，但慷慨地给后来者留下神奇的稻种——尝过大米的滋味，谁还会为失去小米悲痛呢？

生活在稻米文化区的人们，自信他们已经享受到天下最好的食物，对粒粒洁白的米饭充满感恩之情。清人说：“饭为世间第一补人之物。”这倒让我想起母亲的话。不论我吃下了多少酒食菜肴，母亲总是劝我再盛碗饭，她的意见是：“什么也不如米饭养人。”