春品神户牛肉 “国宝级”的日本料理
日本的牛肉等级体系从整体上分五个档次，而脂肪纹路又划分为十二个等级（凡在六级以上的都已超越美国标准）。
齐藤所在餐厅的名字“511”，就是指市场上能买到的最高品质的牛肉。
齐藤为餐厅买来整头的牛，然后，这些牛肉将分配给511餐厅和它的姐妹餐厅——位于代代木的生田餐厅。
除了效率高以外，买进整头牛的另一个好处是，客人们可以品尝到不同部位的不同肉质。
在511餐厅，每天供应的牛肉都来自不同部位，员工常常要很辛苦地详细解说每一片肉来自哪里。
上次去那里，我尝了西冷牛排(sirloin)和臀肉(ichibo)。西冷牛排是腰椎棘突两侧的条状肉；而臀肉(ichibo)这个部位对我而言是新名词，他们告诉我是靠后背臀部上方的部位。
两块肉都在餐厅特制的砖炉中进行烹制，它可以达到1000度的高温。端上桌时，牛肉滋滋作响，油脂上面冒着小泡泡，表面焦脆，恰到好处，还配了一道沙拉和两款味噌汤。
第一口咬下西冷牛排，就给我带来了熟悉的丰富口感，上等神户牛肉的滋味满口生香。 我慢慢地嚼着，品味油脂的芳香和肉质的绵密。
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