密西西比奔向属于自己的理想之乡

2012年09月25日 10:54
来源：《世界》

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南方庄园故事多

南方的故事，似乎总和种植园与老黑奴无法分开。美国内战后，南方的社会结构发生了天翻地覆的变化。不变的是电影《飘》中刻画出的经典种植园建筑和林荫道。

橡树大道和庄园建筑是美国南方的象征

浓郁法国风味加上香料的高度会合，克里奥美食总是最大限度地刺激你的味蕾

开车出巴吞鲁日 (Baton Rouge)，按图索骥找到了诺特威(Nottoway)，一处路易斯安那州著名的白色庄园。沿着庄园的橡树大道缓缓入内，这些百年前的先人种下的橡树早已长大，铺天盖地地遮住下面的路。橡树大道是南方庄园的象征，总是依着地势，或笔直或弧线，把河上吹来的凉风徐徐引入主人的豪宅。

诺特威庄园主建筑是一栋三层的楼房，通体雪白，正门对着密西西比河。这是栋典型的南方建筑风格的豪宅，为适合潮湿闷热的气候，底层之上的一楼造得非常高大，5米高的楼层中嵌着通贯整栋屋子的4米大门，打开门，就能让室内有良好的通风。因为这一带常发洪水，远离地面的二楼才是豪宅里最重要的部分。会客室、书房和主客人用餐的地方都在二楼。这里也是昭显庄园主品位和财富的地方，当年的种植园主的生活方式在这里得到金碧辉煌的展示。三楼是主人一家的卧室，当年并不会对外人开放，装璜比二楼要朴素许多。

百年前的密西西比河是一条自由的大河。洪水可以肆意泛滥，河道可以随季节变更。那时的人们早就明白，洪水会毁掉房屋和农田，也会用千里带下的泥沙沉积出更肥沃的土地。最要紧的，是守住这片土地。于是他们用巨大的石块砌起房基和半露出地面的底层，平时堆杂物的地方，自然也不怕洪水的冲刷。上世纪20年代末，密西西比河发了一场罕见的洪水。痛定思痛的人们觉得人能胜天，建起夹岸的两道防洪大坝，驯服的密西西比河从此开始。河流终于还是有自己的性格，也许沿岸建起的大坝能挡住大部分年份的洪水，但大自然真的发起倔脾气来，整个密西西比河流域就会变成更大的泽国。

沿着讲究的木楼梯走上白色庄园的二楼阳台，从这里原本能放眼大河上下，现在视线却被厚重的大坝挡得严严实实。挡住视线的大坝却也有一样好处，发洪水的机会少了，原本总被水淹的白色庄园储藏室现在就成了一家有名的餐馆。透过环绕着的落地窗，一边享受大餐，一边欣赏窗外庭院里那些枝干遒劲，盘根错节的百年老橡树。

在路易斯安娜，克里奥(Creole)是一个很时髦的词儿。克里奥最早的定义是出生在这一带的法国人后裔，然后逐渐延伸到所有带有法国血统的人。今天，克里奥成了混血儿的统称，黑白棕黄的肤色，只要是混血，都称自己是克里奥。混杂到他们自己都想有所区别，黑法混血的后代似乎更有些正宗的优越感，但也只是嘴上占个便宜和颇有些自恋的自我认可，生活里并不会有什么特别的福利。

克里奥文化里，最有特色的莫过于带着浓郁法国色彩的路易斯安娜特色烹饪，各种香料的高度会合，最大限度刺激你全部的味蕾。别管你平时什么口味，来到巴吞鲁日，就品尝一下这里的克里奥大餐。巴吞鲁日人爱吃是有名的，据说这座不大的城市有着全世界人均最高的餐馆数目，远胜巴黎和纽约，当地人的爱吃可窥一斑。

我刻意去密西西比河畔著名的巴吞鲁日希尔顿酒店找大餐，不经意间却走进了美国的另一段历史。上世纪30年代，这栋大楼曾是美国政治家胡毅-龙(Huey P. Long)州长任期时的办公室和家。这位龙先生在美国经济大萧条后曾为社会脱贫做出过很大贡献，在他亲自作词的一首歌曲《人人都是国王》中，他人权至上的执政理念展现无遗。遗憾的是，龙君在政治生涯中树敌太多，不等他实现自己的美国总统梦，就在这里被一粒至今不明来历的子弹夺去了生命，那年，他才42岁。

龙先生的背影已经悄然走进了历史，希尔顿的餐厅里却很实在地继续飘着克里奥大餐的美味。掌勺的大厨Cohen在巴吞鲁日出生长大，去巴黎学了厨艺后又回到家乡继续精进。他从冰箱里取出块熏肉和几只剥壳的小龙虾，放在案板上剁碎，再切了几个当地摘采的蘑菇，轻轻拌匀了，放在平底锅里稍微翻炒，然后裹在鸡蛋摊出的饼里出锅装盘。几种交织却又各自分明的口感里，渗着克里奥佐料独特的香味。大厨说，原料里最关键是这熏肉，这是当地一对老夫妻的绝活，老人家一辈子靠熏肉为生，且每天只做五十斤，卖完为止，如果不提前预约就绝无缘品尝。而最要紧的是，除了你亲自来巴吞鲁日饕餮，要不哪怕你走遍世界，再没第二个地方能找到这好东西。