繁华背后 让人沉思的香港旧味道

胜利虾酱厂：李锦平的故事和他的危机

虽然乘船游大澳可以感受到大澳的水乡风情，但必须上岸走一圈，才能够近距离感受大澳居民的原始生活面貌。从石仔埗街一直往内街走过去，穿过一排排水上棚屋，一阵地道的虾膏气味就随风扑面而来，据说阴霾的天气这种腥臭味更加严重。往前走数分钟，就是胜利虾酱厂了。

以为名噪一时的虾酱厂是有多气派，原来却只是一个城乡接合部式的小卖部加门前一个露天小工场。抵达的那天恰好天气好，厂长李锦平正在抓紧时间晒虾膏，跟他一样黝黑的儿子则在另一边用搅拌机搅拌虾酱。

李锦平正在抓紧时间晒虾膏。

李锦平给我们所讲述的是一个靠海吃海的故事。

在这里经营了六七十年的胜利虾酱厂，目前已改用机器打磨虾酱，但人手生晒的这股风味依然不变，早年的一部电视剧《大澳的天空》便是在此取景。作为大澳“胜利虾酱厂”的第三代传人，李锦平的一生几乎都在这阵阵虾腥味中度过。接近五十年的制作经验，使他对每一个工序，例如虾的挑选、虾与盐的混合比例、甚至宜于捕虾的天气预测，都了如指掌。

淡粉红色的虾酱虽不起眼，却见证了香港人民生活的变化和发展。开始，由于冷藏保鲜技术还未普及，大澳渔民以古法腌制捕获的鲜虾，减慢它们的腐坏速度，慢慢地也才发展为腌制虾酱和虾膏。据说当香港经济仍未起飞前，民众生活艰苦，多数人只能以白饭果腹。虾酱便宜而味美，一小匙虾酱，便令“粗茶淡饭”丰富起来，因此虾酱成为不少草根家庭的“宝物”。

尽管渔业已不再是香港主要的经济支柱，李先生的虾酱生意却仍能持续经营，每年他仍可以卖出的虾酱有四百桶之多。令人颇为担心的是，渔业没落，渔民数量大减，致使银虾(制作虾酱的原材料，内地沿海地区常常用来当粥料配菜)的供应商每年递减，这才是李锦平的虾酱厂所面对的真正危机。在过去三年，银虾的供应已经锐减四成。

大澳的集市依然带着一股浓浓的怀旧味。

[攻略]

交通

先坐地铁到东涌，然后搭乘前往大澳的巴士，一个小时之内可抵达。

其他推荐

大澳文物酒店：新开张的文物酒店，只有9间房间，所有比较难以预订。建筑很漂亮，是原大澳警署，现在的酒店是大澳“活化”计划的一部分。依山傍海，周末则会开放给民众参观，也有导览，房间都保留了原先的职能提示，例如拘留室、值班室、弹孔等。此外，室外电梯很特别，是香港首座斜行式电梯。

地址：大澳石仔埗街(近渡轮码头)

现场2 南丫岛

唯一不变的是阿婆豆腐花

早在五六年前，就接触过南丫岛。那时候，内地也兴起一股“南丫岛热”：很多有钱人把小岛当做香港边上的世外桃源，他们纷纷到岛上居住、开店。几年过去，“南丫岛热”销声匿迹。重游南丫岛，感觉到的变化还是比较明显，比如越来越多的香港人，习惯把家安在岛上，每天坐渡船上下班，甚至越来越多的香港年轻人把工作辞掉，潜身在岛上打零工，搞创作。

炎热的中午时分，南丫岛最热闹的地方便是这家阿婆豆腐花档。

唯一不变的是阿婆豆腐花的味道和口感。Michael杨说：还是一如既往的“滑”。

炎热的中午时分，要说南丫岛最热闹的地方，不是开阔的比基尼海滩，也不是拍档海鲜店和小玩意集市，而是阿婆的豆腐花档。光顾豆腐花档的除了本地人，还有很多外国人以及口音颇浓的台湾地区美眉。唯一的遗憾是豆腐花的主人这一天不在，食客都在打听：阿婆今天怎么不来啊？

阿婆叫程宝，已经七十多岁，是陆丰人，1966年和刘姓丈夫偷渡来到香港，因有亲戚在南丫岛，便在此登船落脚，最初以种菜维生，直至七十年代才开始兼卖豆腐花帮补生活。做豆腐花的重任，其实几十年来都是由阿婆担当，阿公只在旁边帮头帮尾。做豆腐花的技术，是她在乡间跟哥哥学的，如今大部分工序仍依靠人手，唯一进化了的是石磨换成了电磨，省了点力气。

每天清晨七点左右，岛上阿婆豆腐花档对面的石屋响起了工作的声音，那是阿婆和阿公起床做豆腐花的时刻，几十年来，除非下大雨，否则连年初一也不会停息。

几十年过去，阿婆的摊档仍然生意好，可见她的豆腐花并非浪得虚名。据说别人都是前一天晚上浸豆的，但是阿婆担心隔夜的豆味会变淡，宁愿半夜三点起床浸豆，浸完豆再去睡。黄豆要浸四个小时才发胀得刚好，磨出来的豆浆带少许粘稠，特别容易撞豆腐花。

借吃豆腐花的时间，听人讲了阿婆豆腐花的制作秘笈，不知道真假：阿婆的豆腐花，出名在滑。滑的秘诀，原来就在那块阿婆自制的像面粉袋般的布，这布摊开扣在一个悬吊的十字木架上，豆浆倒进，布就坠成一个鼓鼓的大包，人推着木架筛隔，一条幼细的豆浆便从布孔缝里慢慢溢出，布孔绵密，比离心机的钢筛更胜一筹。因为机器的空较疏，会过滤得不干净，豆腐花就不够滑。过滤过的豆浆，阿婆会再煮一次，直至草青味去掉。

南丫岛的海滩，休闲味更浓。

[攻略]

交通

从中环坐船出发，只需半个钟左右。

其他推荐

南丫风采发电站

地址：南丫岛大岭

交通(来源：南方都市报 南都网：中环四号码头搭乘渡轮往榕树湾，由码头往洪圣爷湾方向，步行约30分钟。

南丫岛渔民村

地址：南丫岛索罟湾养鱼区

交通(来源：南方都市报 南都网：可于南丫岛索罟湾公众码头乘接驳穿梭船约1分钟到达。

南岛书虫

不是推荐在这里看书，而是推荐在这里吃饭。这里的素菜很有特色，还量多，比较实在。但周末的中午要提前到，否则很难有位。

地址：离轮渡码头不远

其他离岛推荐

长洲岛

因为状似哑铃而又被称为哑铃岛，是离岛区中人烟最稠密的岛屿。岛上除了有消防局、警局和医院，还设置有学校、公共屋邨和综合大楼等基建。作为香港著名的旅游景点之一，岛上有不少观光名胜，例如有张保仔洞、北帝庙和长洲石刻等等，而渡轮码头沿岸一带则海鲜食肆林立。此外，长洲每年均会举办盛大的太平清醮，这项活动是长洲最大型的传统节目，每次均吸引大批人士慕名参观，这个活动很值得参与。住宿方面，是香港离岛中比较成熟的，在岛上除了有不少青年旅舍和度假屋，还有不少欧美式度假旅馆。