寻找橄榄树之旅 从爱琴海到亚平宁半岛

2012年02月29日 11:38
来源：旅游休闲

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关于橄榄

雪山脚下金色小镇

翻山越岭，经过无数的山谷起伏，在太阳恰到好处地照射在这座小镇上空的时候到达阿拉霍瓦(Arahova)小镇。橘黄色的屋顶错落在山脚下，层层叠叠延伸之处是帕尔纳索斯山。这里是希腊有名的滑雪胜地，也是游览德尔菲古希腊遗迹的落脚点。

小镇的餐厅小而别致，没有繁复的装潢，朴素的风格像是自己的家。有用橄榄油和当地野菜炸过的松饼、烤制的山羊芝士，用葡萄叶包裹大米和肉末的Dolmadakia 、香气扑鼻的Musaka……地道的传统希腊菜好吃得让你恨不得吞下自己的舌头。很多人说希腊的美食是浸泡在橄榄油里的，没错，每一餐都离不开橄榄油和橄榄果，当地的美食就用当地的橄榄油，脚下的帕尔纳索斯山脉中有许多100多年树龄的橄榄树，产量每年在120~130吨左右。

突然响起一段欢快的音乐，一位80多岁的老爷爷开始优雅地跳起希腊传统的舞蹈Rebetika，或旋转，或挥动手臂，在他的带动下我们也一起跳起来。在阿拉霍瓦，快乐就是这么简单。饭后，热情的阿拉霍瓦妇女联合会的和蔼老奶奶给我们展示她亲自刺绣的Podies——希腊传统服装。每逢重大节日，希腊姑娘们都会穿上它。每一件Podies都要耗费将近2个月的时间，其中有几件用24K金刺绣的Podies是老奶奶们的得意之作，传统手工艺日渐衰落，这些Podies更显得弥足珍贵。

离不开橄榄的国家

无论山谷还是城市，都能见到橄榄树的生长，漫山遍野的橄榄树是爱琴海文明的重要组成部分，每年10月至12月，他们会精挑细选出橄榄，然后在采摘下来的24小时内对它们进行自然冷压。最后提炼出的橄榄油依然保留着新鲜冷压的橄榄香气，入口能感觉到水果味，余味中则带明显的青涩味道。橄榄油年产量只有35~40万吨的希腊，每个人却要消耗将近20多公升，可见橄榄油在希腊人日常生活中的重要性。

橄榄油和葡萄酒一样，随着土壤的变化，橄榄油的口味也各不相同，而且即使同一种橄榄树也会因为气候土质不同而有所差别。伯罗奔尼撒半岛的Kalamata橄榄品种，以及生长在德尔菲附近的树林里的Amfissa、伯罗奔尼撒半岛南部的Koroneiki是这趟行程中最有代表性的橄榄品种。这些高质量的橄榄很多都享受原产地保护，每一瓶橄榄油都会有PDO(Protected Designation of Origin)“原产地保护”的标志。

希腊总是会和你分享最新鲜的橄榄以及橄榄油，所以他们将工厂建在果园旁边，这边机器轰鸣采收橄榄、那边工人们已经开始分拣、清洗，即便是榨油技术先进的今天，希腊的橄榄油制作仍有大部分采用传统工艺，最大可能地保证橄榄油的纯度与原汁原味。除了橄榄油，另一部分橄榄果用来制作成橄榄酱、腌橄榄等附属产品，就连果渣都被利用上做成橄榄香皂。橄榄与希腊人正如鱼和水，这是他们永恒的话题，是他们的另一个灵魂。

一品意大利

车行意大利，风景从车窗外流转。没有时尚前沿的米兰、没有文艺复兴的佛罗伦萨，少了意大利精致的风情却多了田园般的朴实。在橄榄园里和工人一起采摘橄榄果，看着沉甸甸的果实变成一汪清亮碧绿带着迷人芳香的橄榄油；在2600多年的橄榄树下感叹橄榄的永生；在一位非常绅士的子爵家品尝陈酿的意大利葡萄酒……我们一路品尝意大利的美好，它就像一杯刚刚压榨出的橄榄油，由最初的青涩慢慢变成甘香的回味。