凤凰卫视3月23日《美女私房菜》节目播出“腊味煲仔饭”，以下为文字实录：

沈星：好，我们来做一个简易版的煲仔饭，来配我们的腊鸭蜜豆，非常简单。煲仔当然是需要用米的，直接用剩饭就好了。不用说用水把它煮开的那种米，这些剩饭呢，最好在冰箱里放一晚上，这样子会比较的干一些，这个时候一定记得把火调小。腊肠一根，润肠一根，还有刚才片鸭肉剩下来的那些腊鸭骨，腊味煲仔饭。这是腊味的部分，摆在饭上。记得一定要用小小的火，很小很小的火，这样就可以吃到锅底的锅巴。各种在冰箱里能搜罗到的肠类，刚才我们片下来肉的腊鸭腿架还在这边，但是你要知道这个腿，煎一煎也很好吃的。

沿边，简易煲仔饭的边上，要倒入小麻油，然后用小小的火一直慢慢的煎它，你就可以吃到锅底出来的一层又脆又焦香的锅巴。这边我们烧一点水，把腊鸭用水过一下，要不然的话，就会比较咸。适合个人的口味，有人喜欢吃独特的腊鸭味，不过也没问题。但是这样吃比较淡的情况下比较喜欢，过一下。只是稍稍过一下水，味道就会减轻几分，那就可以去掉多余的油花。

过了水的腊鸭，我们可以直接夹起来放在这边，湿湿的也没关系，这样子煮出来的煲仔饭呢，就会吸收这个腊鸭身上的水分，是不是很简单，简易版的，不用说生米煮成熟饭那么难，剩饭也可以做煲仔饭，煲仔饭给人的感觉超好。一点点绿色，既有香、脆、爽、咸，这样几种风味集中在一起的腊味，据说已经有300多年的历史了，而且是无心插柳，偶然之得。

当时是清朝的时候，据说那个时候太平盛世，人们生活十分的富庶，除了日常屠宰的猪肉之外，常常还有剩余，于是就有家农户把剩余的猪肉用盐腌了一下，悬挂在门梁的下方，结果没有想到，第二天就是冬至，碰到了连日的大雪，没有办法出门，于是这样被盐腌过的猪肉挂在那边，就被寒风吹了一下，冻了一下，过了几天之后，取下来吃呢，味道格外的不一样，特别的鲜，除了咸味之外，还有一种独特的香气，于是在寒冬腊月里，家家户户用盐腌制猪肉，挂到门上去风干一下，变成蜡制品，这样子的一个做法，便流传开来了，就是我们今天所看到的腊味，腊鸭。同时还有腊肠，都能找到的，腊的肠类。

新肠、润肠、四川香肠特别好，盖上锅盖，煮十分钟的时间，要知道我们之前底下淋了小麻油，然后加上已经是熟了的米饭，还有腊鸭的一些水分，这样蒸汽能够充分的使腊味的滋味溶化在米饭里，而且比做普通的煲仔饭简单得多、好吃得多。

好，准备点葱花，撒上去。哇，暖洋洋、热腾腾的煲仔饭，你不要忘记淋上一点点的煲仔饭酱油，拌一拌，看看锅底有没有锅巴的部分，好像已经有了。这样热腾腾的一碗饭好贵，撒上一些葱。

解说：腊味煲仔饭也很简单，首先把腊味沸水是一个重要环节，可以去除杂志和多余的油脂，再把腊味铺在饭面上，煲十分钟，吃时淋上煲仔饭酱油，颜色漂亮，味道鲜美。

沈星：好吃、简单、够经典，这就是我们今天推荐给你的快手小炒，蜜豆炒腊鸭以及是简易版的腊味煲仔饭，完全没难度，所以你一定学会了，而且呢，如果你在家里面试过之后，就会被那个香味吸引，一试再试。

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