烧烤的六大致命危害

2012年08月30日 18:00
来源：爱美网

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最近播出了一条关于男子脑中取出10公分活虫的新闻，引起了广泛的震惊。医生说可能吃了不熟的烧烤，特别是牛羊肉、青蛙等导致的。很多年轻人都很喜欢在路边的烧烤摊吃夜宵，殊不知这可能会给他们的身体带来多大的危害。爱美网健康栏目为大家揭开路边烧烤的的危害！

1.易患戊肝

各种肉食是烧烤摊的绝对主打，但是这些肉食如果不进行严格处理，其中必定含有大量病菌，其中戊肝病毒是最常见的一种潜藏于肉食中的肝炎病毒。

人群对戊肝普遍易感，儿童感染后，多表现为亚临床型，成人则多为临床型。感染戊肝后近半数患者会出现发热、乏力，伴有厌食、恶心、呕吐、厌油腻等消化道症状，可出现巩膜皮肤黄染、尿黄现象，黄疸期易出现胆汁淤积，疸较深说明病情较重。戊型肝炎为自限性疾病，一般预后较好，多数病人于发病6周内康复，但孕妇和老年人的病死率较高。

2.致癌

肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发胃癌、肠癌。

据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。

3.影响胃部健康

夜间常吃烧烤会导致胃癌发生几率增加，一是增加胃的负担、胃液刺激胃黏膜，出现溃疡。二是烤肉高温下被分解的脂肪会再与肉蛋白质产生有害物苯丙芘，经常食用，苯丙芘在体内蓄积过多，进而伤害胃部，并最终诱发胃癌、肠癌等恶性肿瘤。