传微波炉加热易致癌专家称加热温度才是元凶

2012年05月09日 17:15
来源：家庭医生在线

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最近，网上一则有关“微波炉危害”的帖子引起不少消费者关注。然而专家表示，事实并没有这么可怕。

加热温度决定是否致癌

中国农业大学食品学院副教授范志红指出，微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。食物是否会产生致癌物，与烹调方式无关，而与加热温度有关。

如果食物加热温度过高，比如超过120℃，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生；超过200℃，蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，如鱼肉煎炸烹调；超过300℃，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦煳时。

而微波炉日常用来加热剩饭剩菜时，最终食物温度只有不到100℃。而且，微波本身有一定的杀菌作用，60-70℃已经可以达到加热效果，所以不需要加热到100℃以上。另外，对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类的高水分食品而言，加热时间都很短，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100℃以下，功率不过高时就不会产生大量致癌物。

婴儿辅食不宜微波烹调

那么，什么食品不适合用微波炉加热呢？Hier了

范志红表示，有膜（如鸡蛋黄）或有外壳的食物不宜微波加热，容易爆出。凡是脂肪含量高而水分含量低的食物，用微波炉加热时都要非常小心，如奶酪、坚果、五花肉等食品都属于高脂肪低水分食品。因为水分少，同样能量的微波加热后，温度就上升得特别快，很容易焦煳或炸开。此外，鱼干、肉干等水分含量太低，微波加热时非常容易焦煳，产生致癌物。所以这些食品用微波炉加热时要非常小心，严控时间，最好的方法是换其他加热方式。

另外，婴儿奶粉、婴儿辅食之类不适合用微波炉加热，但这些产品同时也不能随便用烤箱或炒锅加热。它只能用热水加热，这是为了避免加热不均匀带来的营养素损失，避免高温产生任何有害物质，因为婴儿对营养素的需求是非常严格的，身体的解毒能力也远未发育完全。

纸质盒子不宜放进微波炉

很多带饭一族都是将食物装在塑料盒里，然后直接放进微波炉里加热。但也有人担心，长期用微波炉加热塑料盒，其中的有毒物质会不会释放出来？

范志红指出，微波炉可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三类。日常吃的瓷制碗盘，以及用来煲汤的陶瓷锅，都可以用微波炉加热，而塑料一定要能够耐受100℃温度的无毒塑料才行，最好是专用的微波炉塑料餐具。外面买来的普通食品塑料袋不要放在微波炉中加热。餐馆中用来打包的塑料盒也要仔细看看，上面写着能够用于微波加热才能放进微波炉。

需要记住的是，微波炉里绝对不能放入任何含金属的材料。有些瓷杯子或磁盘上面有描金花纹，这些都不能放入微波炉。纸质的盒子也不能用于微波加热，否则有可能过热，甚至着火。