味精使用有七大误区 怎么吃才不会致癌
味精怎么吃才不会致癌（东方IC/供图）
烹调得法不会生成焦谷氨酸
至于烹调时，在高温下是否可以使用味精，多年来一直有不同说法。营养学专家指出，100℃温度加热半小时，仅有0.3％的味精生成焦谷氨酸，加热1小时才有0.6％的味精生成焦谷氨酸。其对人体产生的影响是微乎其微的。事实上鸡蛋和番茄等食物都富含谷氨酸，如果焦谷氨酸对人体有害，那么所有的食物就不能煲，不能煮，更不能煎和炒了。其实味精最好也应等菜煮好熄火后即时加入，因为这样也能更好地保持味精的鲜味，在这种情况下焦谷氨酸就更不会产生了。
关于用味精含量达20％的食品连续喂养6个月的小白鼠视网膜会变薄75％的说法，但是实际上以吃水果的分量来吃味精，这可能吗？如果以这么大剂量的食盐来喂白鼠，白鼠也会变成“咸鼠”，这样是否也应得出食盐有害的结论呢？任何食物超量吃都会引来不良反应，比如维生素。
国际取消味精使用限制
据了解，在过去几十年的时间里，世界各权威研究机构与高等院校都对谷氨酸钠做了大量的科学研究工作，最终得出同样的结论：人体摄取食物中的味精，是安全的。味精属于人体所需要的重要营养物质，是存在于人类食物及人体本身的天然物质；人体摄入味精，可以完全消化、吸收，并进行正常的生理新陈代谢。我国卫生部也没有规定味精的最大使用量，企业可按生产需要适量使用。
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