现代生活让我们吃到更多加工食品
有些食物天生就是干的，比如米、面粉、各种粮食、各种豆子、各种坚果、花生瓜子等。因为它们都是植物的种子，落地之后要等到第二年才有机会发芽，所以必须非常干燥，表皮也要非常紧密坚硬，才能保证种子安全过冬。如果不受潮，它们可以存放一年以上。
现代的生活就完全不同了。
因为有了便利的交通运输，可以吃到世界各地的食物；有了冰箱和冷藏车，能把鱼肉蛋奶存很久；有了冷库和保鲜剂，能一年四季吃到水果；有了大棚和暖房，可以四季种植蔬菜。很多人不知道自己吃的苹果是几月份成熟，也不知道它是哪里出产的。
更不同的是，各种加工方法和包装方法，让人们可以吃到很多高度加工食品。这些食品货架期长达几个月甚至一两年，吃起来非常方便，但是样子和天然食品已经完全不一样，认不出来到底是什么做的，也不知道其中到底加了些什么。它的味道可以用精制糖、有机酸、香精、香料和增鲜剂来增强，它的颜色可以用色素来改变，它的口感可以用增稠剂、起酥油、淀粉水解物、植脂末等来改变。
因为这些食品的存在，人们也变得空前的懒惰。很多人甚至不肯自己买菜做饭，总是买那些一撕开包装就吃的加工食品，或者只需要用微波炉加热一下就能吃的食品，要么就干脆叫外卖。这些人很少接触新鲜天然的食品，把食品的安全和营养责任完全交给了加工企业和超市。
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