桃仁山药炒牛肉
桃仁山药炒牛肉
桃仁山药炒牛肉具有健脑益智、固腰肾和温补的作用，味道也十分鲜美，可谓药食同享。
主料：
牛肉片180克，山药片250克，鲜核桃仁60克，红椒片40克
调料：
葱花20克，姜片10克，蚝油25克，黑椒汁5克，黑胡椒碎少许，盐1克，味精2克，白糖3克，苏打0.5克，水淀粉适量，烹调油适量
步骤：
1.牛肉里放入苏打、盐、胡椒粉、和黄酒拌匀，然后倒入少许蛋液反复抓匀，最后再加少许干淀粉抓匀，浆制十分钟备用。
2.把山药片进行汆烫，然后浸泡在冷盐水里过凉备用。
3.把核桃仁用温油慢炸，稍微上色便可捞出备用。
4.热锅凉油下入浆制好的牛肉片滑散，肉片变色下入葱姜煸炒出香味。
5.待葱姜煸出香味后下入山药片用旺火炒匀烹入黄酒，然后倒入蚝油炒匀。炒匀后倒入少许黑椒汁。
6.撒入黑胡椒碎炒匀，然后放少许盐和糖炒匀。最后放少许味精炒匀。
7.出锅前撒入炸好的核桃仁炒匀便可出锅码盘即可。
美味小贴士：
1、在浆制牛肉时放少许苏打可使肉片更为滑嫩鲜美。在浆肉片时要加入少许清水反复抓匀使之上劲，这样炒出的牛肉不易变老。
2、此菜属于快捷烹制的一道小炒菜肴，因此食材下锅后要用旺火快速翻炒，这样可锁住里面的营养成分，使菜肴既鲜美又滑嫩。
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