笋干红烧肉
这道菜十分诱人。
文、图/记者曾艳珠通讯员伊豆
冬季需要足够的热量，时下新晒笋干正好上市了，今天我们来个笋干红烧肉吧。笋干含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、多纤维食品，与肉类一同入菜最佳。食友伊豆说，以前“笋虾焖猪肉”是家中宴客及各种喜宴中的重要菜式，平时不容易吃到。这道菜需把肉焖得很烂而肥腻，因为笋干只有吸足肉味才最诱人。今天，伊豆尝试用红烧的方法做，让肉色红亮诱人肉软糯不腻，笋干同样充满肉香。
材料：
笋干、上等五花肉、老抽、生抽、冰糖、姜块、蒜头、蒜苗各适量。
做法：
笋干浸泡8小时后用清水煮一遍至软身，洗净晾干水备用；五花肉切厚件备用。
姜块、蒜粒与花肉一同入锅爆香加适量冰糖炒至糖完全溶化肉变焦糖色。放老抽炒匀，加入能没过肉的开水，用大火烧开后转小火焖10分钟，放入笋干，焖至软糯，然后加生抽调味收汁撒上蒜苗即可（加的水一定要够热，冷水会让肉类纤维收缩，做出来的红烧肉硬而且爽口不软糯）。
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