菌菇炖汤暖寒冬

2011年12月26日 10:10
来源：中新网

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菌菇汤（资料图）

由于天气寒冷，食用菌类的产量受到一定影响，前期一直处于低位的平菇价格快速反弹，现在6元/公斤的批发价，较上周同期翻了一番。草菇也是同样的原因价格上扬，但草菇的批发价本来就高，20元/公斤的批发价环比上涨了11%，而其他诸如杏鲍菇、香菇、白灵菇，售价均在10元/斤以上。不过好在食用菌不压秤，往往三两、半斤就够全家人吃一顿了。

冬季特别适合吃菌菇类，因为诸如蘑菇、香菇等食用菌的蛋白质含量更是丰富，是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍，如鲜蘑菇蛋白质含量为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍，而1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于2公斤瘦肉、3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。除了蛋白质，食用菌中的赖氨酸含量也很丰富，但是脂肪含量却很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74%-83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。

这个季节菌菇类的吃法除了涮火锅就数炖汤，今天给大家推荐的这款汤就是韩式的大酱汤做法，食材当中，还有大虾和西兰花，可是相当营养的啊！柳扬

[每日菜谱]　菌菇大酱汤

原料：菌菇(白雪菇、茶树菇、蟹味菇)、香菜、虾、豆腐、西兰花。

做法：1、将菌菇清洗干净备用，将虾洗净，将西兰花洗干净切小块，将豆腐切小块，将香菜切末。2、将炒锅烧热，倒油。8成热时倒入菌菇翻炒，看到菌菇炒至出水，加入一大勺大酱(40克)。翻炒均匀；3、加入600ML热开水。滚开后加入花菜和豆腐，煮2分钟，加入明虾，看到虾变色后，关火调味，先尝下汤，如果淡了就加点盐。再加入鸡精，加入香菜，拌匀出锅装盘即可。柳扬整理