清爽鲜美 三鲜豆丝
三鲜豆丝(资料图)
原料：
豆丝150克、鸡蛋一个、基围虾八只、菠菜一把、植物油、盐、鸡精、胡椒适量。
做法：
1、菠菜去蒂洗净、基围虾解冻；
2、鸡蛋打散，豆丝切成长条；
3、平底锅烧热，刷少量油，倒入鸡蛋摊成蛋皮；
4、扣出、卷起，切成与豆丝等宽的长条状；
5、汤锅中注入适量水或高汤，大火煮沸后下入菠菜、虾和蛋皮，加入适量植物油和盐；
6、重新沸腾后下入豆丝，再煮五分钟即可关火，起锅时加入少量鸡精和胡椒粉调味。
不同于传统猪肝、里脊和香菇三鲜的浓郁，这道鲜虾、菠菜和蛋皮的三鲜汤头非常清爽，但同样鲜得掉眉毛。在这样的汤头里豆丝不宜久煮，因为新鲜豆丝非常不经煮，很容易就会煮成一锅糊糊。而如果用莲藕排骨汤做汤头，那就一定要煮成一锅糊糊才好吃，当然也有人不喜欢很烂的口感，这个就要自己掌握罗！
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