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烩菜的做法

2012年03月08日 09:52
来源:家庭医生在线综合

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烩菜(资料图)

主料:猪肉200克五花肉100克

辅料:豆腐250克茄子500克土豆300克海带200克青椒8个粉条(干100克水淀粉80克香菜适量鸡蛋白(150克)

调料:色拉油100克食盐适量酱油适量味精适量葱适量适量蒜适量八角适量花椒适量香醋适量胡椒粉适量高汤适量

做法:

1、猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟捞出沥油;

2、猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅,再用手捏成丸子,入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出;

3、猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”;

4、土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切1厘米厚的片,入热油锅中,炸至呈金黄色时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块;

5、水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出,大青椒去蒂、籽,切小块,小青椒去蒂切小节,粉条用开水泡好后沥干,香菜洗净切节;

6、炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜米、蒜米、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤,炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤碗内,山西烩菜即成。

小知识:

1、海带有异味,须焯水后再烹制。

2、炖制时切忌大火,以免汤汁烧干而原料没有入味。

3、丸子、酥肉应后下,否则口感不佳。

4、香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少,否则难以体现晋菜的风味特色。

5、加汤一般以刚淹没原料为度。

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[责任编辑:董俊杰] 标签:青椒 香菜 精盐 
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