酸奶就是有酸味的奶？如何挑选酸奶
如何挑选酸奶（资料图）
什么是酸奶？如果顾名思义，酸奶就是有酸味的奶了，这样理解正确吗？如果这样理解就大错特错了。我们来看看酸奶是怎么做成的：酸奶是用牛奶加菌种（发酵剂）来制作的，或也可以用奶粉加水再加菌种来制作。所以做牛奶的关键是加菌种，而且这样制作后，原先牛奶里有的营养素酸奶里都有，而酸奶的好处，牛奶倒不一定有了。
酸奶的酸味是怎么来的？
酸奶中的乳酸菌会把牛奶中的乳糖转变成乳酸，使它产生有点刺激的酸味。为了让它的口味能更容易让人接受，又加入了7%的糖来调和，才得到了酸酸甜甜适口的味道。无糖酸奶里不加糖，但要加入甜味剂来代替。乳酸菌是有益于人体健康的菌，按欧洲的要求，出厂时每毫升酸奶中要含有1000万个以上的活乳酸菌，我国则要求100万个以上的活乳酸菌。
挑酸奶时要注意以下几个要点
超市中，酸奶及相似产品品种琳琅满目，除了酸奶外还有“酸酪乳”、“乳酸菌奶”和“酸乳饮料”等眼花缭乱的名称，那我们该如何选择呢？
一、先确定自己要买什么类型的产品。
你是要酸甜味的酸乳饮料呢，还是要酸奶？只要看到酸奶产品包装上注明蛋白质含量
大于等于2.3%，内容物粘稠或冻状，就基本可以断定它属于酸奶。如果蛋白质含量大于等于1.0%，就是乳饮料，这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，不能叫酸奶。
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