上班族如何“带饭”更健康
另外，邹教授特意提醒道：“常有人为了省事直接将塑料袋装着的食品放入微波炉中加热，微波炉的高温会是塑料袋产生有毒物质，这些物质进入食物就会影响健康。因此一定要选择适合的容器，比如瓷器、玻璃制品以及微波适用的塑料盒或纸袋”。
建议
“带饭族”要用茄类薯类代替叶菜
能吃现炒现做的午餐当然是最健康的，但白领们受到工作的限制，不得不选择“带饭”的时候，还是可以通过科学合理的“带饭”习惯，减少隔夜饭对身体的不良影响。
邹宇华教授建议：“主食米饭最适合，素菜首选番薯类，荤菜首择鸡牛肉，不选海鲜蔬菜类”。邹教授解释说，加热后的米饭基本上能保持原有的口感和营养成分，馒头、包子类很容易变干，不宜微波炉加热，面条久放也容易变糊。因此，米饭是带饭族最适合的选择。
荤菜尽量选择含脂肪少的，如可选牛肉、鸡肉等。而鱼类海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能，也不宜作为带饭的食物。素菜方面，因叶菜容易产生亚硝酸盐而被剔除出“带饭族”的饭盒外。但素菜总是要吃的，因此像番茄、茄子等茄类蔬菜，以及莲藕、红萝卜等茎类蔬菜，又如像土豆、山药等薯类含亚硝酸盐较少，就成为“带饭族”的健康之选。
做好的饭菜不要随意搅动、掀盖
除了食物的种类以外，如何贮藏将要带去办公室的食品也是健康的关键，因为带隔夜饭更容易导致食物中毒的问题。邹宇华教授指出，食物在储存前，要将汤澄净，将食物充分晾凉之后，放在4℃冰箱中保存。不要轻易地用吃过的筷子搅动食物，也不用经常掀开盖子，否则会容易把细菌带进食物。装食物的器具尽量选择陶瓷玻璃类的，因为食物长时间盛放在铁或铝制器皿内，容易发生化学反应。
同时，饭菜最好早上现煮，剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内。剩米饭很容易引起食物中毒，但大多剩饭看上去没有异样，让人大意，所以要彻底加热后食用。
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