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警惕:这5种菜绝不可以放味精 易中毒

2012年09月30日 08:59
来源:凤凰网健康综合

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哪些菜绝不可以放味精(东方ic/供图)

三、拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解再拌入凉菜之中。

哪些菜绝不可以放味精(东方ic/供图)

四、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

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[责任编辑:董俊杰] 标签:味精 种菜 谷氨酸 
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