餐馆吃饭最不该点的几种菜 你不得不知

地沟油的来源：餐馆里的菜为何都爱“过油”？

第一、菜熟的快

餐馆炒菜首先就是要快，在家里可以慢慢做，餐馆那么多客人，这就需要用最短的时间把菜做熟，但有些菜是非常要时间的。举个例子：干煸豆角，干煸这个动作，按传统来讲，通常要操作二十分钟，所以为了快速起见，就把豆角全扔锅里，在180的油里洗个澡，豆角只要几分钟就好了。

第二、改善卖相

不过油，菜的表面没有那种亮光，不好看，比如青菜放水里煮一下，会有点发乌，扔到油里过一下，就亮晶晶的。包括像有些土豆啊茄子之类的，放外面很容易变黑，扔到油里肯定就没这个问题了，所以都特别愿意过油。

现在很多电视做菜节目都找餐馆大厨来教做菜，把厨师那一套教给家庭主妇主夫们，家庭主妇主夫们就认为这才是做菜的正道的方法，其实这相当于让大家天天在外面下馆子，非常非常不好。家庭做菜就得清淡，过油大大增加了菜的油含量，等于把菜先炸了一下，油先进去一部分，第二次还得放油炝锅，炝完葱姜蒜，把这些东西再放进去，等于放了两次油。家里就放一次油就可以了，餐馆就是因为要过油，一锅油反复炸，过了一次又一次，这就是地沟油的重要来源。

专家介绍：

范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授，现为食品科学博士，先后给40多家报刊杂志撰写食品营养方面的文章600多篇，《健康时报》、《生命时报》、《保健时报》、《北京青年报》、 《法制晚报》等十多家报刊杂志的特约专家作者或专栏作者。副主编、参编《食品营养学》、《营养学》 、《食品化学》、《中国营养科学全书.食物营养价值卷》等10本食品营养方面的教材和专著，出版《减肥与体重控制》、《营养圣经》等3本译著，《点食成金》、《健康从原生态开始》、《给孩子最好的食物》等15本食品营养科普著作。

《让家人吃出健康：自己打造食品安全小环境》：权威营养专家范志红教授2013最新力作，食不安时代自救指南。范志红指出：“如今食物越来越复杂，'技术含量'越来越高，我们也必须与时俱进。不学习吃的学问，就难以健康生存。”

范志红从营养专家、消费者的双重立场出发，结合专业知识和生活经验，解答了大众关心的日常饮食问题：怎样远离食品安全危险？怎样合理烹调、科学安排三餐？如何通过饮食预防癌症、抗衰老、减肥？在外吃饭怎样确保健康？“搭配宜忌”、“食疗”的说法能信吗？……

本书还传达了作者的一种积极的生活态度：面对食品安全问题，我们并非无能为力，虽然不能改变污染的大环境，至少可以通过保障营养、健康生活来增强自身免疫力，使饮食更安全。