饮食物语：韩国泡菜为何能“入遗”

当拿起筷子的老外们明白了四喜丸子不是“四个快乐的肉球”，而是福、禄、寿、喜四件吉祥事，中国文化与世界文明交流交融，也就得到了一个更好的注脚

前些天，韩国文化体育观光部对外宣布称，泡菜已被联合国建议列入“人类非物质文化遗产”名录，年底将获得正式通过。与此同时，日本和食料理、中国的珠算技艺，也进入备选名单。

这一消息引来国人大哗：拥有1800年历史的珠算曾是世界上最快的演算工具，入选非遗当之无愧。这泡菜与和食，不过是世人常吃的食物，如何就算是世界遗产了呢？倘如此，八大菜系岂不更应入选？

要论食材之广泛、口味之丰富、技艺之精湛，恐怕所有饮食都不是中餐对手，但申报非遗不是厨艺大赛，食物蕴藏的文化才是核心。韩国人认为，代代相传的越冬泡菜，反映了邻里间“分享”的精神，增强了人们之间的纽带感和归属感；日本人则宣称，和食是一种“尊重自然，通过用餐增进家庭及集团联系的社会性习俗”。可见，说“吃喝”，还是物质性的；称“饮食”，则有了文化的内核。

的确，各国为了争取入选，打的正是“文化牌”。法国人成立了一支由米其林三星大厨、国会议员和大学教授组成的申报委员会，并请著名影星杰拉尔·德帕迪约出马代言；在日本，诺贝尔奖得主辈出的京都大学正考虑开办料理学科，日本料理学会会长村田吉司自信地表示：日本料理可以带动世人养成更健康的饮食习惯。这让人想起著名人类学家列维—斯特劳斯的判断：饮食是“最敏锐的象征符号”，可以反映文化的内在结构。

在经济全球化的时代，饮食这种极具地域特点的文化内容，更成为软实力的重要部分。今天的发展中国家可说面临着双重任务：既要融入国际主流文明谋求自身发展，还要在强势文明面前捍卫和传承本国文化。其重要性，正如一位德国学者所言：新兴经济体就像一列快车，如果仅仅用经济头脑支配它去跑，不知道哪一天就会摔下悬崖。如果始终用本民族的优秀文化来引领自己，它就会永远把握住前行的方向。

前不久，联合国教科文组织总干事博科娃访问中国，在品尝过中华美食之后，她建议要更多地从文化角度去考虑烹饪技艺和产品，而不单是美食的好吃和加工方法。这与全国人大代表、湘菜大师许菊云的话殊途同归：饮食文化是一个民族文化本质特征的集中体现，也是考察一个民族的历史文化与心理特征的社会化石。站在这个维度看，更该让世界去多了解鲁菜中孔子“割不正不食”的故事，闽菜中“佛闻弃禅跳墙来”的香味，浙菜中诤谏“百姓骨肉分离”的野史。

口味有差异，但文明总有共通的魅力。法兰克福书展，最畅销的中文图书是菜谱；《舌尖上的中国》，在海外卖出罕见高价；在美国，中国餐馆的数量超过了麦当劳和肯德基的总和。不要怕八大菜系文化太深奥，韩国人还准备把泡菜中文名改做“辛奇”，再增加一点文化味道呢。有外国媒体曾列举中国菜的“怪”，其中一条是：鱼香茄子为什么没有鱼？或许，这样的疑问，也正是中国菜的文化魅力所在。当拿起筷子的老外们明白了四喜丸子不是“四个快乐的肉球”，而是福、禄、寿、喜四件吉祥事，中国文化与世界文明交流交融，也就得到了一个更好的注脚。(李强)