喝隔夜水会致癌？盘点癌症认识误区

有消息称，久煮的水不能喝。隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种亚硝胺的物质，此物是强致癌物。有读者担心，岂不是天天都在喝致癌物？事实是怎么的呢？

其实，亚硝胺的生成不是这么容易的，它是需要具备一定的前体物质和环境条件的。最易生成亚硝胺的是人和动物的胃液，且多在胃液酸度不够（即pH值较高）的情况下，才能生成亚硝胺。这种现象也叫做内源性亚硝化作用。其步骤是，机体摄入的硝酸盐在消化道硝酸还原菌的作用下生成亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质分解产物胺类（通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亚硝化的胺类）结合，形成具有潜在致癌性的亚硝胺类化合物。

上述过程具有几个不可缺少的前提，即硝酸盐、蛋白质分解产物胺类以及硝酸还原菌，三者必须同时存在。烧开的水中细菌基本失活，如果本身硝酸盐含量是符合国家标准的，烧开后没有再次受到微生物和蛋白质类物质的污染，就没有生成亚硝胺的基础。因此，仅仅隔夜就会产生亚硝胺的担忧是没有科学依据的。

其实生活中关于饮食致癌的言论有很多，有些明显的毫无根据，有些又似乎有几分道理。

下面几种癌症常见的几种饮食误区：

在饮食禁忌中，较常听到的是“已经开过刀的，偏方比较无效”，“不要吃肉类，可减少营养的提供，让癌细胞萎缩”，“灵芝、白莲蕉……可治癌”、“只要吃蔬菜或果菜汁，可提高免疫力，对抗癌症”、“吃具毒性的植物或动物，以毒攻毒”。

然而，这些方法中，以毒攻毒是最无根据的。试想，癌症患者已属生理异常状况，若吃下具毒性的东西，在没有毒死癌细胞之前，已毒死了正常细胞，实在是雪上加霜。

另外，比较担忧的是患者自行采用一些无科学根据的治癌偏方，限制了正常饮食。曾碰过一位胃癌病患，经手术处理后，胃已经全部切除，饮食调养相当重要，却误信偏方只服用蔬果汁，不吃别的东西。到门诊时，是术后一个月，其血蛋白只有2.7mg/dl，呈现明显营养不良，体重62公斤降至51公斤。

因此，当朋友建议偏方时，最好能问过专业人员，包括医师、营养师、护理师等，提供专业评估，是否可以服用。以营养观点，建议不同的癌症有不同致癌原因及治疗方法，饮食也应有不同的搭配。