全球养生回归天然：从身体到心灵

2011年10月28日 11:15
来源：《生命时报》 作者：孙秀萍

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“吃真正的食物”，这是2011年10月24日美国“食物日”的主题。在加工食品、添加剂、色素带给人们便捷的同时，饮食的乐趣和人们的健康也被渐渐夺走。美国科学与公众利益中心倡导“食物日”的初衷，就是希望人们能够找回最“自然”的饮食，吃天然的水果、蔬菜、肉类和谷物，从中获得满足，并重拾对“真正的食物”的喜爱。其实，不仅饮食，在涉及健康的各个领域，一股回归自然的风潮都悄然兴起。

　　天然食物净化肠胃

　　太多美国人吃着高盐高脂、过度加工的食品，喝着糖分严重超标并且有损牙齿的饮料，每天饱了肚子，身体却无法获得基本的营养。人类进食的目的，就是为了给身体提供足够的能量和营养物质。现在，我们摄入的能量大大超标，营养缺乏却日益严重，“吃饭”反而成了危害健康的杀手，导致每年百万人死于和饮食相关的糖尿病、心脏病、癌症等疾病。因此，鼓励人们购买新鲜的农产品，成为今年“食物日”的主题。“不仅如此，我们还倡导学校减少为孩子提供加工食品，他们的记忆中除了薯片、饮料，还应该有新鲜蔬菜水果的清香。”美国科学与公众利益中心执行主席迈克·杰克布森说，他希望通过此次活动，倡导人们接受“从农田到餐桌”的健康饮食理念，鼓励人们多吃当季、本地的食物。

　　除此之外，杰克布森还鼓励大家在家烹调，代替频繁的外出就餐。“我并不是说不能去餐馆吃饭，只是，在家烹饪应该成为家庭活动、联络感情的一部分。饮食不光为了吃饱，其中还有很多乐趣和内涵。”

　　美国芝加哥知名厨师瑞奇·贝里斯联合多名厨师推荐，在秋天，多吃应季的红薯、苹果等食物，比吃反季节的食物更加美味、营养。当季有的新鲜绿叶菜不可错过，每天吃2—3种。此外，洋葱、蒜等“调味品”，最好每天都出现在餐桌上。烹饪主食的时候，别只选一种材料，在米饭中加入麦仁、小米，营养和味道会更好。“除了营养，食物其实还有很多层含义。用‘真正的食物’代替加工食品，还可以减少浪费，降低对空气、水质的污染。同时，也是对人们心灵的一种净化。”

　　就具体菜谱来说，贝里斯推荐，可以用胡萝卜、红薯加鲜姜煮成蔬菜汤；豌豆配上洋葱凉拌成沙拉；韭菜可以用来炒鱿鱼或者贝类；各种蔬菜切块，加上咖喱调料可以做成“素咖喱”；现烤的新鲜蘑菇，撒上少许盐和胡椒就可以吃。

　　不仅在美国，日本、英国等许多国家，都有相应的活动和教育项目，鼓励人们吃天然、新鲜的食物。在德国，许多学校都开辟了菜地，学生在植物专家和菜农的指导下学习种菜，特别是学种有机蔬菜，以此鼓励他们接触新鲜而完整的食物，体验种植和烹饪的乐趣。英国名厨菲尔·威克里瑞还向英格兰所有11岁儿童免费赠送一本健康食谱，搜集整理出了32种佳肴的烹制方法，教导学生健康地烹调诸如意大利肉酱面、炖饭、烤鸡、烤苹果奶酥等传统食品。在日本，为了改善家庭的饮食，学校还举办“营养午餐试吃会”，让父母通过品尝，了解食物常识，掌握健康均衡的食谱，回家做给孩子吃。