自制“脑白金” 预防痴呆症

对于人类，尤其用脑较多的人，大脑需要的能量较多，虽然大脑的重量不足人体重量的1／40，但是耗氧量却占全身忌耗氧量的1／4，因此热量的满足是大脑健康的首要因素。在日常生活饮食中，需要留心主食的摄入量不能低于机体的需要量，以满足机体所需要的糖类。

老年人对蛋白质的利用率下降，维持机体氮平衡所需要的蛋白质数量要高于青壮年时期，而且老年人对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。   

老年人对蛋白质的需求量：1克／（公斤体重·日）左右，如果供给不足，机体各组织细胞包括大脑细胞将会迅速衰老。蛋白质的数量虽然重要，品质也同样是关键，其氨基酸的比例要齐全，卵磷脂的含量要丰富，这样才能有益于脑的代谢及神经组织的形成。        

所谓自制“脑白金”，就是几种我们平时经常见到的食物，而这几种食物对预防老年痴呆症有着不错的功效。  

【鸡蛋】最佳蛋白质之一，同时含有大量卵磷脂，老年人1—2个／日便可以满足机体需要。  

【豆类及其制品】含有丰富的精良蛋白质；豆类及其制品含有精良蛋白质达40％，含有1.64％的卵磷脂。

【鱼类】老年人适量填补些鱼类有利于脑细胞的健康，由于鱼类中含有脑神经传导所需要的重要物质。　　    

另外，脂肪的供给量应控制在占食物热能的20—50％为宜，50—60g／天，包括食物中所含的油脂与烹调用油。胆固醇量控制在300mg／天以内，不宜过火制约，若制约太严将影响其他营养素的摄入，若胆固醇过低还可能影响组织的修复和免疫功能。碳水化合物应控制在占总热能的60—65％，特别要减少仅能产生热能而无其他营养素的食糖。