毒皮蛋让皮蛋产业陷入两难 蛋壳斑点多的不能买

原标题[皮蛋腌制陷入两难]

日前，中央电视台曝光了江西省南昌“毒皮蛋”事件，让不少市民闻“蛋”色变。近期，记者走访多家超市、菜市场发现，皮蛋市场销售受到一定影响，部分品牌皮蛋开始降价促销。而记者了解到，皮蛋除了传统腌制方法之外，工业制皮蛋其实早已经陷入违规违法的两难境地。文/图记者梁红举（除署名外）

记者看到，广州超市里的包装皮蛋大多为“松花蛋”，包装上印有厂名厂址、QS标记，配料表一栏中食品添加剂明确标明为氢氧化钠，没有任何企业标识“硫酸铜”字样的，产地有辽宁、湖北、浙江以及广东本地等，6枚装或8枚装，并没有发现江西产的皮蛋。一盒普通松花皮蛋的一般价格在10~15元，显著位置标注无铅的皮蛋，价格就翻了一番，一盒标价达19.8元。

农贸市场和一些社区菜市场则有不少散装皮蛋售卖，这些皮蛋往往没有标明产地，外表裹着厚厚的泥，一个售价1.3~1.5元。“这些皮蛋有本地的，也有湖北的，肯定没有江西的。”有摊主告诉记者，散装皮蛋价格较低，销量要比盒装的好，但产地很难确认，因为换个外包装很简单。

受此事件影响，皮蛋销量“比往年要少。”有档主表示，有不少人都会先问是不是江西皮蛋，犹豫良久最终放弃。

市场发现：

散装皮蛋产地难分

工业硫酸铜毒性危害巨大

传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为两个多月。不过，现在工业制造皮蛋的周期明显缩短，其中溏心皮蛋腌制周期在40天左右、沙心皮蛋腌制周期在60天左右。 但央视曝光的江西产“毒皮蛋”是用工业硫酸铜腌制，用江西神珠田园食品有限公司老板的原话说，一桶皮蛋一般要放3斤硫酸铜。如果要一个月催熟，硫酸铜用量肯定要翻倍，而他们制造的皮蛋就是一个月出炉。很显然，产量高、流通快造成成本降低以牟取更多利益，成为不良厂商的选择。

国家食品安全风险评估中心专家王华丽告诉记者，用工业硫酸铜浸泡过的皮蛋对胃肠道都有强烈刺激作用，同时会增加肝肾的负担，长期大量食用添加工业硫酸铜的皮蛋容易引起重金属中毒，并且还会引起皮肤病变、神经、消化和心血管系统障碍，对神经系统和血液系统都有一定的影响。其中，镉易引起皮肤病变、神经、消化和心血管系统障碍，铅对神经系统和血液系统都有一定的影响，砷可抑制人身体一些酶的活性同时对血管壁有直接损伤，所以食用“毒皮蛋”可能会引起贫血、记忆力下降、肝肾损伤等疾病。

食品硫酸铜已有国标但未发许可证

让人疑惑不解的是，皮蛋制造的相关法规实在让皮蛋生产企业无所适从。2008年9月，我国新修订皮蛋的铅含量标准，删除了原皮蛋标准中的传统含铅加工工艺；2010年，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，硫酸铜被列入食品工业用加工助剂替代氧化铅，即企业可使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋，使用铅是非法的。2013年1月25日起实施的食品添加剂硫酸铜国家标准，也强调了这一点。王华丽也强调，必须要用食品添加剂级的硫酸铜来进行皮蛋加工。

但国家食药监总局新闻宣传司刘冬则表示，截至6月中旬，该局还没有发放过生产食品添加剂硫酸铜的许可。也就是说，就算是企业想用食品级硫酸铜，也无处购买。更令人不安的是，有质量监督的内部人士告诉记者，即便明确标示添加了硫酸铜，仅靠检测皮蛋，也无法检测出是食用级还是工业用的硫酸铜。