呷哺一池水涮五百餐具 消毒柜成摆设

暗访·消毒

消毒池大多闲置偶尔放水防检查

除此之外，消毒环节也被省略。11月14日、15日、19日晚高峰时间，《法制晚报》记者看到消毒池一直是空的，餐具从清洗池捞出到再次使用，未经过任何消毒措施。

洗碗工向记者透露，上面检查时才用一下消毒池和冲洗池。但有时消毒池也会特意加上一些水，为的是怕上面领导抽查时，来不及再放水。

“把沫子往那边撇。”11月27日晚8点，洗碗工看到清洗池内的脏水快要溢出时，甚至让同伴将水面一层白沫先撇到旁边挨着的消毒池里。

其实消毒片平时就放在消毒池上边的格子里，一伸手就能够到，但即便为应付检查放水时，消毒池内也没有放入消毒片。

“洗完一涮就可以了，不用消毒。”洗碗工说，餐具清洗量大，加上消毒片的味道刺鼻，洗好后不需要再放到消毒池消毒。

消毒柜不插电里面盘子从来没动过

该店在洗碗间的进口处设有一台消毒柜，里面整齐摆放着几列盘子，但并未接通电源，柜子顶上摸上去已有积灰。

11月27日，洗碗工询问洗碗餐具是否还需消毒柜消毒时，后厨经理表示，“不用，咱们到时候统一安排，不必每天都消毒。”

但从11月14日至12月2日，记者发现消毒柜里的盘子摆放的状态一直保持不变，洗碗工们也从未将餐具放进消毒柜。

与上述操作相对比，店内服务员用餐时都会使用店内的锅碗，但使用前都特意用开水冲洗一遍，或者自备碗筷。

员工讲述

工作量大吃不消不想加班才赶工

为何清洗消毒过程被“简化”？兼职的洗碗工告诉记者，他已经快50岁了，白天上一整天班，晚上来这里继续加班五六个小时，连跟人聊天都没有精神。

每天必须刷完多少碗，店内虽然没有细致的规定，但洗碗工们心里明白，刷不完的碗是不可能堆在后厨留到第二天的，“刷不完咋能走。”

全职的洗碗工告诉记者，她每天不仅要刷完所有餐具，还要根据后厨经理的要求，在打烊前擦拭厨房墙壁和每个橱柜，而这些基本都在10点半前完成，不然就要加班。

“刚刷三天我就受不了了。”前区的一位服务员告诉记者，他刚到呷哺呷哺时被安排到后厨洗碗，但每天的工作量让他根本吃不消，所以自己才主动要求当服务员。

律师说法

未消毒违反相关规定

今天上午，北京市华伦律师事务所郭海燕律师表示，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。”

按照国家颁布的食(饮)具消毒卫生标准，餐饮具使用前，必须经清洗消毒。物理法消毒餐饮具(包括蒸汽、煮沸等热消毒)：食(饮)具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。化学法(药物)消毒餐饮具：食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

依据《消费者权益保护法》第四条、第八条，火锅店的行为违反诚实信用原则，侵犯了消费者的知情权，隐瞒所提供的餐具卫生的真实情况。

针对火锅店的上述行为，消费者可以向县级以上食品药品监督管理部门检举，由监督管理部门对其采取责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚措施。