肉苁蓉核桃煲羊肉 温中暖肾 补益精血

时令药膳（逢周六见报）

医学指导：广东省中医院临床营养科营养医师 何盈犀

一到冬天，温补的羊肉就开始出现在各家各户的餐桌上。性味甘温的羊肉，搭配人参、鹿茸、当归、淮山、生姜、茴香、胡椒粉等温性药材、佐料，采用火锅、羊肉煲等热气腾腾的烹饪方式，食后温补暖身，可以抵御寒冷，是冬季进补的好选择。吃羊肉最好的方法是炖着吃，炖后羊肉熟烂、鲜嫩，容易消化，大家可以尝试一下这道肉苁蓉核桃煲羊肉。

原材料：肉苁蓉50克、核桃50克、羊肉250克、羊筒骨500克、生姜5片（3～4人用量）。

烹调方法：

羊筒骨洗净，加清水先煲，后将羊肉洗净切成块状，去血水，与药材、生姜同放入与羊筒骨一起，用武火煲至沸腾后，改用文火继续煲约一小时，加入食盐调味即成。可以喝汤吃羊肉、羊骨，羊肉捞起后可切成片状，蘸姜葱酱油，佐饭吃。

药膳功效：

羊肉味甘性温，具有温中暖肾、益气补血的功效，适用于畏寒、肢冷不温、疲倦乏力、腰膝酸软、纳差、夜尿多、便溏等脾肾阳虚者。肉苁蓉味甘咸、性温，功能补肾阳、益精血、润肠，适用于疲倦乏力、腰膝酸软、筋骨无力、畏寒等肾阳不足者；核桃，性味甘温，能补肾温肺、润肠，同样可用于肾阳虚患者，另外核桃还可用于肺肾亏虚的喘咳。以上均具有补肾、暖肾作用的三味同用，使得本汤具有补肾阳、温中暖肾、补益精血的作用。

○选材要点

辨别真假羊肉

近段时间市面上出现了一些假羊肉，是用鸭肉或猪肉掺了羊油压在一起制作而成的，虽然带有了羊肉的臊味，但质感、口感、作用都比真正羊肉相差很多。大家在选择羊肉的时候，要注意看颜色、纹理及肥瘦：如果下锅后颜色变黑伴有大量浮沫；纹理粗糙、切片后瘦肉多；肥瘦肉各占一边、互相分离，用手一捏就分开，煮熟后更是碎成一片片的，就是假羊肉。

真正的羊肉应该是：下锅后颜色依旧粉红，浮沫少；纹理细腻，切片后含有白色条纹；肥瘦分布自然均匀，肥肉是一丝丝加在瘦肉里，而不是互相分离的。

信息时报记者 徐姗 通讯员 宋莉萍