冬季阴雨 大米储存有妙招

记者 张剑

生虫发霉不可怕 合理贮藏是关键

最近，吴女士遭遇了一件烦心事：从超市买来的散装大米没过保质期居然生了虫。"怎么到了秋冬季节大米还会生虫呢？"吴女士充满了疑惑。带着这样的问题，记者特别咨询了有关专家。

大米是贮藏稳定性较差的粮种，和水果、蔬菜一样，在储存过程中会有新陈代谢和呼吸作用，极易受温度、湿度等外在条件影响。在贮藏、流通过程中也很容易被虫害污染。

目前国内大米市场鱼龙混杂，很多杂牌产品疏于质量管理，再加上仓储、运输条件跟不上去，大米经常生虫、霉变。因此专家建议大家购买有品质保障的大品牌产品。

"一般来说，大品牌的企业在产品质量方面有着严格的把控。"专家介绍，很多大品牌从稻谷选种、种植开始，就特别注意外界环境对大米品质的影响。大品牌企业的加工技术和设备通常比较完善。

据了解，伴随着储存时间的延长，大米的内部酶活性降低，呼吸能力衰退，生命力减弱，结构逐渐松弛，这是大米自身的生理、生化变化过程。大米在储存期间即使是未发热、生虫、生霉，也仍然存在活性成分逐年衰退的自然现象。因此，防止大米生虫、发霉关键在于储藏环境及方法。

据专家解释，大米生虫和产品保质期并没有直接关系，建议消费者将大米贮藏在阴凉干燥处，与其他易生虫食物分开放置，并时刻保持通风。这样既能防止生虫，也能延长大米的保存时间。

此外，专家认为很多消费者在发现大米生虫、发霉后利用曝晒除虫的方式并不可取。"生虫之后的大米在暴晒后会使害虫钻入到大米内层，且使大米迅速脱水，变的易干易碎。最好的方式就是随吃随买，选择有质量保障的大品牌小包装米，采取科学的方式贮藏。"