到底能不能放心吃？

记者严珏 制图张莉

45天速成鸡反常吗？

仅仅45天时间，一只40克重的小鸡就能长到三四斤重。速成肉食鸡怎么长得这么快？是不是用激素催大的？随着媒体对“速成鸡”报道的不断深入，网友的质疑依然不断。媒体报道称鸡肉供应商在饲料中添加药物喂养肉鸡，一个半月即可出栏的“速成肉鸡”被很多人认为是源自“药物催熟”，认为“这样的鸡肉吃得不安全”。速成肉鸡真的是反常产物吗？这样的鸡肉吃起来没有营养，甚至不安全吗？本期《生活与科学》，记者采访了相关权威专家为我们做出解释。

龚炎长说：“在世界范围内速成鸡很普遍，这并不是一个反常的现象。相反，速成鸡的出现，还高效地满足了人类对动物性蛋白的需要，从这一点来说，它的贡献还不小。”

龚教授介绍，最初人们养鸡主要是为了吃鸡蛋，等到家里的老母鸡不怎么下蛋了才会屠宰吃肉。独立的肉鸡产业起始于“二战”以后，战争结束，随着人们生活水平的提高，对动物蛋白的需求越来越多，与其他的产肉动物（如猪、肉牛等）比较，鸡的生长周期最短，能快速满足人们对动物蛋白的需求。

自现代肉鸡业诞生起，经过几十年的高速发展，特别是现代遗传育种技术、饲料营养技术及生产管理技术的应用，肉鸡生长速度发生了巨大的变化，目前肉仔鸡40天左右出栏(指长到可以宰杀的重量），在世界范围都属于正常水平。根据联合国粮农组织(FAO)的统计，目前世界商品肉鸡大部分都是在42~48天出栏。

通过下面一组数据可以看出70余年来，世界范围内的肉鸡生长性能是如何稳步提高的。在1935年，肉鸡成长到1.3kg的体重需要耗费90天，而到了1986年肉鸡仅需45天就可以长到1.8kg，而根据2005年修订的《中国商品肉鸡生产技术规程》的规定，肉鸡在42天的体重达到2.42kg也是正常的。

鸡的生长周期为什么会那么短？

龚炎长解释，鸡的生长周期之所以会这么短，不是大家所质疑的用了激素，而是现代遗传育种技术、现代饲料营养技术以及先进的管理技术综合运用的结果。

几十年的精心育种和现代化的饲养方式造就了“速成鸡”的高速生长。此次被曝光的“速成鸡”是白羽肉鸡，这种肉鸡也是现代肉鸡业使用最广泛的“快大型”肉鸡，此类型的肉鸡生长迅速、载肉量大、饲料效率高，而这种肉鸡之所以具有这些优异的性状，完全得益于几十年的精心培育和现代化的饲喂方式。即使是农户家中散养的“土鸡”，根据不同品种最迟也不会超过120天就可宰杀。

科学的育种

今天白羽鸡的快速生长能力，主要得益于几十年来利用现代遗传育种手段如高强度的选择、杂交优势利用等对鸡种的不断遗传改良。从上世纪70年代初到现在，达2kg上市体重肉鸡的生长周期已从1976年的63天缩短到今天的40天左右。事实上，种鸡的选育到今天仍然是个高科技产业。中国在上世纪八九十年代开始大规模引进白羽肉鸡种后，鸡肉产量才有了飞跃，使一般人随时都能吃到鸡肉。

合理配比的饲料

白羽鸡从雏鸡到出栏，在不同的生长发育阶段对营养有着不同的需求。与传统的“一把米养到底”的方法不同，现代的养殖方法会科学地根据白羽鸡各个生长阶段的特点和营养需求，将玉米、豆粕、矿物质等原料进行合理配比，提供适合每个阶段的饲料配方，从而为白羽鸡健康、快速地生长提供必备条件。

标准化的管理

现今的规模化养殖场，白羽鸡生长的鸡舍其实是一个可以自动控制温度、湿度、能负压通风的全封闭环境，这为鸡的成长提供了稳定、适合生长的环境。而科学的饲养方法和管理条件，如建立符合白羽鸡生长规律的光照、喂料、供水、通风等程序，以及按鸡群生长规律分阶段饲养等手段，都确保了白羽鸡从雏鸡到出栏的快速、并精准到天的成长。

华中农业大学动物科技学院、动物医学院龚炎长博士、教授

受访专家：

给肉鸡用抗生素等药物对人体安全吗？

“严格按照国家相关规定和规范给肉鸡使用抗生素等药物、严格执行禁药期，对人体是没有危害的。”龚炎长说。

龚教授解释，养肉鸡时会使用部分抗生素等药物，但使用它们的主要目的在于防止某些鸡的疫病发生，并无催熟增重效果。由于现代肉鸡采用集约式的喂养方式，为了提高鸡舍利用率，鸡只密度较大，易导致疫病的发生与传播。为了防止鸡群发病，鸡场在做好严格的隔离、消毒及免疫（俗称打预防针）工作的基础上，有时会采用预防性投药的措施。不过为了防止对肉鸡使用药物造成鸡肉产品中的药物残留以及由于鸡肉产品中的药物残留影响到人类健康，有两个基本原则是不能突破的：

一要对使用药物的种类进行限制，人治病常用的药物是不允许在肉鸡（包括其他家畜家禽）生产中使用的；

二是要严格执行禁药期，在鸡的产蛋期及肉鸡出栏上市前1~2周是禁止使用任何药物的（根据药物代谢规律研究，大部分药物在1~2周内会被动物代谢掉，残留在产品中的量极少）。因此只要严格执行药物使用的规范和规定，即使用药，鸡肉、鸡蛋产品对人也是安全的。

因此，如果一定要说使用抗生素等药物后的肉鸡对食用过的人产生了什么危害，其原因只能是养鸡场没有严格按照规定规范用药和停药，并且没有经过相关部门严格检验就出栏上市，但这跟速成鸡本身没有关系。

90天

1935年

3kg

速成鸡的营养价值不如散养“土鸡”吗？

“速成鸡的营养价值与所谓‘土鸡’（指按传统农村庭院散养方式养成的鸡）的营养价值差别并不大。”龚炎长说，“如果非要说有什么差别的话，那就是速成鸡因上市时年龄小，水分含量稍高一些。”

龚教授解释，老百姓会认为速成鸡和土鸡的营养有差别，可能主要跟中国的传统饮食文化有关系，中国人更看重食品的风味和口感，客观地讲由于生长快肌肉纤维较粗、鸡上市年龄小没有囤积足够的脂肪（与鸡肉的香味有关），速成鸡口感与风味与农户散养的土鸡相比是存在一定差距的。

当前为了满足人们对鸡肉口感、风味要求的不同，市场上供应的鸡肉品种也不同，有生长周期为40~60天的快长型鸡；有生长周期为70~90天的中速型鸡；也有生长周期为110~120天的特优型鸡。当然不同饲养周期生产出的鸡肉产品因成本不同价格也会有差异。

记者查阅了一些文献资料，也发现从营养价值来说，不论是鸡肉还是鸡蛋产品，土鸡肉与速成鸡肉及土鸡蛋与高产蛋鸡所产的蛋营养价值无显著差异。根据2008年6月出版的《今日畜牧兽医》上刊载的论文《不同品种蛋鸡散养对鸡蛋营养成分的影响》，柴鸡（北方对土鸡的俗称）蛋的脂肪含量较鸡场饲养鸡鸡蛋仅高约1%左右，胆固醇含量也微高，不饱和脂肪酸含量无显著差异。相反来自《当代畜禽养殖业》的论文《粗放散养和规模养殖条件下鸡蛋营养成分的比较研究》的分析结果则表明，由于复配饲料当中所提供的维生素和矿物质更为充足，鸡场饲养鸡的鸡蛋的维生素和矿物质等营养素含量略高于柴鸡蛋。肉质上，来自河北农业大学的论文也通过柴鸡和鸡笼养鸡对比研究发现，这两种鸡肉的营养价值也没有差异。

42天

2005年

2.42kg

45天

1986年

1.8kg