不能只看营养标签

1月1日起，《预包装食品营养标签通则》正式实施，这就意味着所有食品都需要标注其中的反式脂肪酸含量。不过，不少市民却发现，明明配料表中写着氢化植物油等配料，反式脂肪酸这一项却赫然标注为“零”。莫非这些食品企业在公然违背相关规定？

标注为零≠零含量

反式脂肪酸又名氢化脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，如果一种食品标示使用氢化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油等，这种食品一般会含有反式脂肪酸。

近日，记者在西马场永辉超市看见一款面包，配料表中标示着含有小麦粉、水、白砂糖、人造奶油、大米粉、奶粉、酵母、食盐、食品添加剂等，然而

其营养标签却标示为脂肪1.8克、反式脂肪酸0。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红解释，配料表中标注了人造奶油，营养标签上必须注明反式脂肪酸的含量。按照规定，只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能够被标注为零。专家表示，主食面包的营养标签上标注“反式脂肪酸为零”可能是它反式脂肪酸含量非常低。

换油可规避标注

专家表示，在更多的高脂肪产品当中，为了避免反式脂肪酸超标，最简单的方式就是给配方“换油”。

做点心、饼干时，用液体的油效果比较差，使用氢化植物油，本来就是想用人工方式制造的半固体油脂来替换昂贵的奶油，来达到这种好的口感。

但是，既然氢化植物油这条路走不通了，替换成同样廉价的棕榈油也是个不错的出路。它在室温下也可以呈现半固体状态，做点心也合适，还可以放心标注“反式脂肪酸为零”。

范志红表示，饱和脂肪酸虽然相当“天然”，但它在一日三餐中的比例必须严格控制。除非每天有足够运动，否则饱和脂肪酸吃得过多，也容易造成血脂异常。同样，棕榈油不含反式脂肪酸，但它饱和脂肪酸占将近一半，而且也是纯脂肪。

加工食品不可放开吃

无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆饼干，比如曲奇，比如派，总归不是什么健康的事情。大量脂肪，大量糖，加上大量精白淀粉，每个都是促进三高的成分。所以，千万不要因为标注反式脂肪酸为零，就找个理由纵容自己和孩子大量吃。

范志红说，要想吃得健康，还是好好看看营养成分表，不仅注意反式脂肪酸的含量，更要看看其中含有多少脂肪，多少能量。平时要多吃天然食材、杂粮豆薯、蔬菜水果，这些没有加油、没有加糖、没有加添加剂、营养素和保健成分原封不动的食物，才更值得吃。

本报记者叶洲